当时，由于餐馆有一盘卤猪头，产品总是不稳定，有时很香，有时很淡。我决心要深入研究它。首先，为酒店创造收入，其次，我可以学习工艺。
起初，我觉得盐水应该是相当简单的，不只是一个食谱，马上找本关于这个主题的书开始学习。在深入未来之后，我将看到真正的头痛。香料的介绍太笼统了。
后来，我觉得去实体店学得更快更好。我花了5000大洋和三天时间教炖猪肉的配方。他只是按照他的方法教炖猪肉的配方。他不像我那么懂香料。
后来，我参加了一个培训班，花了3000多年的时间，想系统地学习香料，但我曾经认为老师的水平很一般，在课堂上可以直接把沙子和沙子混在一起。在模模糊糊的学习之后，我觉得我还是要依靠我自己。
从对香料的了解开始，我们了解了香料的特性和功能。之后，我们把每种香料都泡在水里，尝一尝，然后混合在一起。最后总结了一些经验，并对一些公式进行了实验。为了避免走弯路，我们介绍一下我的经验。
根据我五年卤水的经验，为了帮助你更直接的理解和使用香料，我将常用的香料分为两类:
第一个是根据香味来分类。
香味:茴香，肉桂，茴香，丁香，芳香的叶子，百里香，莳萝种子，孜然，木兰。
苦味:白芷、肉豆蔻、草莓、阿摩姆、姜、山乃、扣。
辣味:胡椒，胡椒，泡菜。
甜的:罗汉果，陈皮，甘草。
辣味:辣椒，红辣椒，青椒
第二是根据香料在食物中的用途来分类。
增加香味的食品配料有:八角、茴香、肉桂、肉豆蔻、莳萝籽、木香、青草、阿摩司、橙皮、信义、香草叶、塞内西奥、香茅。
其中一些可以隐藏或去除血的气味:白扣、姜、白芷、草食动物、山乃、
栀子，姜黄，紫草和红曲米可以着色。
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