当时,由于餐馆有一盘卤猪头,产品总是不稳定,有时很香,有时很淡。我决心要深入研究它。首先,为酒店创造收入,其次,我可以学习工艺。
起初,我觉得盐水应该是相当简单的,不只是一个食谱,马上找本关于这个主题的书开始学习。在深入未来之后,我将看到真正的头痛。香料的介绍太笼统了。
后来,我觉得去实体店学得更快更好。我花了5000大洋和三天时间教炖猪肉的配方。他只是按照他的方法教炖猪肉的配方。他不像我那么懂香料。
后来,我参加了一个培训班,花了3000多年的时间,想系统地学习香料,但我曾经认为老师的水平很一般,在课堂上可以直接把沙子和沙子混在一起。在模模糊糊的学习之后,我觉得我还是要依靠我自己。
从对香料的了解开始,我们了解了香料的特性和功能。之后,我们把每种香料都泡在水里,尝一尝,然后混合在一起。最后总结了一些经验,并对一些公式进行了实验。为了避免走弯路,我们介绍一下我的经验。
根据我五年卤水的经验,为了帮助你更直接的理解和使用香料,我将常用的香料分为两类:
第一个是根据香味来分类。
香味:茴香,肉桂,茴香,丁香,芳香的叶子,百里香,莳萝种子,孜然,木兰。
苦味:白芷、肉豆蔻、草莓、阿摩姆、姜、山乃、扣。
辣味:胡椒,胡椒,泡菜。
甜的:罗汉果,陈皮,甘草。
辣味:辣椒,红辣椒,青椒
第二是根据香料在食物中的用途来分类。
增加香味的食品配料有:八角、茴香、肉桂、肉豆蔻、莳萝籽、木香、青草、阿摩司、橙皮、信义、香草叶、塞内西奥、香茅。
其中一些可以隐藏或去除血的气味:白扣、姜、白芷、草食动物、山乃、
栀子,姜黄,紫草和红曲米可以着色。
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