大家好，我是每天都会和大家分享一道美食的觅酱。今天翻朋友圈的时候，突然翻到一个问卷调查，叫大学时食堂有什么菜是最让你爱不释手的。读大学的时候都不太爱吃食堂，可食堂每个月都会出一款新菜，新菜一出，就会组织学生们给最爱吃的菜进行投票，票数高的就会经常出现在食堂的菜单上，少的就会被淘汰。有一道拔丝地瓜算得上上榜率特别高的菜了。就是因为这道菜，平时不怎么爱吃食堂的我，也会了它多去食堂几次，并且怎么吃都吃不腻。还特意缠着做菜的厨子问了几次才交给我这道菜的诀窍。
据说拔丝地瓜是一道传统的鲁菜，身为一个南方人，平时最多吃个拔丝香蕉，上大学之前都没有吃过拔丝地瓜这道菜，在小编的印象中，大东北应该都是猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇之类的菜，没想到还有如此细腻好吃的拔丝地瓜，得到学校的大厨的秘方之后，才原来拔丝地瓜只需要三个工序，三种原料，还可以只洗一次锅子，并且新手也能拔一次，成一次，实用性特别高，拔完地瓜，拔香蕉，想把什么拔什么。
下面我们需要准备两个地瓜，用来拔丝的绵白糖，还有食用油。把地瓜去皮洗净，切滚刀切成小块，不要切得太小了。将锅子中倒入食用油，油温烧到五成热的时候，先试一下油温，放一下块地瓜下去，如果有小泡泡冒出，就可以将剩下的地瓜都放进去炸了。出锅的时候能用筷子轻松戳入就代表已经熟了，小编觉得地瓜作为这道菜的唯一原料，地瓜的品质决定了这道菜关键，所以把常见的黄心地瓜，板栗地瓜和红心地瓜都买来试过一次，最后得出的结果就是，红心地瓜味道和口感是最好的，熟的更快，炸出来也很香。
炸好的地瓜捞出放凉，将锅中的油再烧至7-8成热，将放凉的地瓜放入锅中再复炸一次，大约20秒左右，这样炸出来的地瓜表皮会更加酥脆，外面结壳，里面软糯。出锅控油，也可以找一张吸油纸稍微把表面的油吸干一些。
接着就是炒糖了，学校厨子教到的秘诀就是，用1：4的油糖比例，炒出来的糖拉出的丝会更加长，香味更加浓郁，也更不容易化掉。糖的选择也是有讲究的，不可以用冰糖，有绵白糖就用绵白糖，没有用白砂糖。炒冰糖不容易融化，不容易挂浆。而绵白糖在生产过程中喷入了转化糖浆，更加容易在晶体融化的时候拉出丝来。
开小火，先下入绵白糖，再加入一勺食用油，在白糖开始结块时尽量碾碎，开始变色融化时继续搅拌。开始变色时将火关掉，继续搅拌会让糖变焦。融化成黄色的糖浆之后，迅速的将炸好的地瓜倒入锅中，为了降低糖浆凝固的时间，需要用一个勺子在热水里泡一下，用勺子反复的把未冷却的糖浆缓缓的淋地瓜上。或是用锅铲快速轻柔地翻炒加下就可以出锅了。挂丝的重点在于避免糖衣太厚结块，每一次糖浆温度降一些都能拉出更细了丝来。
一盘拔丝地瓜就完成了，一丝丝一缕缕，吃起来外脆里糯，一筷子夹起来千丝万缕的。和大学食堂的味道一模一样，不知不觉已经离开大学的校园很多年了，想起那个时候，经常和寝室的姐妹一起上食堂排很长的队伍就是为了吃这道拔丝地瓜，想起年轻的时候对什么都特别感兴趣，为了这道拔丝地瓜都从打饭窗口的大妈一直问到了后厨的厨子，不经笑出声来。感谢大家关注，如果你也有什么喜欢吃的菜也请分享给小编喔
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