顽童星球啊 ·
要说起中国的美食，那可以说是应有尽有。可能你一生都无法将所有的美食尝试一遍，根据每个地方的习惯和生活方式不同，都留下了各自独特的美食。而要从如此多的食物中能够凸显出来，成为可以代表当地特色的话，就需要更长的时间积累和更高的标准。说其面食，很多人的第一反应都会是中原地带的山西这一块，这里的人们常年都是以面食为主。但是如果让你说几种典型的面食代表，可能重庆小面你也知道。
在为数不多的几种特殊面食之中，能够占据一个位置，这碗小面到底有什么特别之处？说到重庆可能首先想到的事火锅以及其复杂的地形，再要说出来重庆小面也绝对是没问题的。记得第一次吃的时候很痛快，一碗下去感觉根本就不够的，味道非常的香辣，恨不得连汤都一起给喝进去。一起看看这碗小面的做法，其中用到了十四种香料混合，七种调味品，再加上肉臊和豌豆，可以说这碗小面真的是一点都不简单。
食材虽然很多，但是都是在市场上购买非常方便的，没有特别的罕见。准备点猪骨和猪皮，将其冷水下锅，等到上面有浮沫飘起来之后，将其捞出来，放入姜片和料酒，紧接着准备一个香料包，放入桂皮，八角，香叶，草果，小茴香。熬上三个小时的时间，这样味道绝对的到位。
我们在前一天的晚上准备一点白豌豆，在里面加入一点食用碱和水，将其混合起来之后，放上一夜的时间。等到第二天制作的时候，捞出来放入砂锅中，再加上高汤，一起煮上一个小时的时间。接下来熬制一点特别的酱油，在锅中放入生抽90克，老抽和红糖都是10可，煮上八分钟的时间。
准备一堆的二荆条和朝天椒，耐心一点把里面的籽去掉，直接放入锅中，先把其中的味道给炒出来，本来的颜色开始变化以后就可以了。接着放入搅拌机中，制成辣椒粉，可以稍微粗点，味道会更好。有人可能为了方便直接购买，但是这样经过我们上面这个步骤之后其味道会更好。接下来就是下图中的十四种香料。
把这一堆东西统统倒进水中，浸泡一会之后沥干，放入辣椒粉中炒到期香味开始出来，注意不要放油，炒好以后再直接倒入180度的热油，让所有的各种乱七八糟的香味全部混合出来，这就是我们的红油辣椒。接下来把猪肉末放进锅中，在里面加入豆瓣酱和甜面酱，把上面混合好的那一堆酱油也倒点进去，来点胡椒粉使劲的炒，炒好以后我们的猪肉臊子就搞定了。
两种最主要的味道就全部搞定了，接下来就到了这碗小面的最后阶段，拿一个碗，在里面放入七种调味品白芝麻，花生碎，榨菜粒，猪油，花生酱，蒜姜水，复制酱油。再来点高汤将其混合在一起，然后开始煮面，一般都是直接购买的比较细长的面条，同时来上两片生菜叶子，煮的时候先让锅沸腾之后，下进去面条，加一点冷水，开了就可以了，将其夹出来放入碗中，菜叶子也放上去。
把我们只做好的白豌豆，猪肉臊子放上去，最后来点红油辣椒，根据个人的喜好还可以放一点葱，香菜之类的。这一碗小面就搞定了。十四中香料制成的红油辣椒和碗中放入的七种调味品，来一口绝对会让你赞不绝口。对于很多小伙伴，这肯定是不够吃的，没关系，大家可以在搭配一点红糖糍粑，制作方法非常的简单，首先是糯米加入水放上三个小时的时间，这个我们可以在煮猪肉的时候就同时操作了，好了以后将其蒸上一个小时的时间。
放入稍微大一点的容器中，把你的手洗干净之后，可以使用拳头杂，将其杂的更加软，可以沾上一点水，这样不会粘。好了以后冷藏三个小时的时间。好了之后将其切成条炸好。整体摆放在盘中，来点红糖浆和熟黄豆粉就搞定了。一碗小面再加上红糖糍粑，不仅能让你吃的非常的爽，而且还能够吃饱，可以说是非常的美妙的。
能够把一碗小面中放入这么多的东西，而且做法各方面都是非常的讲究，也就足以见得其能够在众多的面食之中突出自己地位的特别之处。中原地区的面食虽然种类繁多，做法也是各种各样，但是因为气候以及当地的劳动所决定的，不会吃的这么细致，这么讲究。而重庆小面的做法也不单单是这一种，其实也没有所特别的规定，就是根据自己的喜好和味道，只要是你感觉好吃就没问题了。
内容来自新浪新闻
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