古月育儿说教 ·
我们平时吃的鸡蛋都是新鲜的，都是现做现卖的，除了茶叶蛋和卤蛋之类，这两种蛋都是提前制作好了，想要吃的人买了就可以直接走了，即使这种鸡蛋也是很快就能做好的。其他的炒鸡蛋和蒸鸡蛋这些不用说，做好了就要吃的，一般是不建议过夜的，过了一夜之后这种鸡蛋就不可以吃了。但是有一种鸡蛋却可以放很久很久，想吃的时候直接去掉壳就可以吃了。
这个就是咸鸡蛋，其实和咸鸭蛋差不多，吃过咸鸭蛋的人应该很多，但是吃过咸鸡蛋的人却很少，市面上普遍卖的都是新鲜鸡蛋，而鸭蛋都是腌制的咸鸭蛋，基本没有什么新鲜的鸭蛋卖。所以就算我们自己想要腌制咸鸭蛋，首先食材上就比较难解决。但是我们可以腌制咸鸡蛋呀，做法差不多，味道也是很美味的！最关键的是自己腌制的吃起来放心，味道也十分不错。
如果你们不会制作咸鸡蛋的话，今天就可以学习一下咯！邻居奶奶做了40年的咸鸡蛋，起沙流油还不咸！看完果断收藏！首先买适量的是鸡蛋，根据自己的需求量选择，一般鸡蛋还是挺脏的表面可能会有一些鸡屎之类的，所以我们在制作的时候要把鸡蛋的表面给清洗干净，然后放在一个装满了清水的盆子里，让鸡蛋浸泡一会儿，浸泡的时候我们可以观察一下。
水面有没有泡泡产生，如果有气泡的话就把发出泡泡的鸡蛋给拿走，这种鸡蛋是有洞的，不适合用来腌制。还有就是看一下有没有漂浮的鸡蛋，这种鸡蛋也是不适合用来腌制咸鸭蛋的。挑剩下的就是比较优质的鸡蛋可以用来腌制咸鸭蛋啦！鸡蛋捞出水，放在通风的地方给晾干水分。最简单最常规普通的做法就是凉开水加盐就可以了，这种除了咸味基本没其他的什么味道了，喜欢吃有味道的可以用大料汤来腌制。
锅里接入足够的水，然后加入葱、姜、花椒、香叶、八角，干辣椒喜欢吃辣的放，不喜欢就别放了。放了之后用大火烧开，然后放入足量的盐，500g鸡蛋放100g的盐，然后继续煮五分钟就可以关火了。这个时候鸡蛋表面差不多已经没有水了，可以把鸡蛋放入一个无水油的容器里，然后把大料水过滤一下，只要水倒进容器里没过鸡蛋，然后再倒3勺高浓度白酒就可以密封起来了，腌制一个月即可开吃！
内容来自新浪新闻
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