夏秋茬栽培，也叫越夏或抗热栽培。在长江中下游地区，3月中下旬播种，5月上中旬定植，6月下旬至12月收获；在黄淮海地区，春分到清明播种育苗，小满到芒种定植，立秋到霜降收获。
1．适宜品种
这茬辣椒栽培生长期主要在高温多雨的“三伏”天，高温多湿容易引起多种病害，因此必须选用耐热、抗病的中晚熟品种。如果安排长途运输和作保鲜处理的，还需要根据销往地的消费习惯，选用果型大、果肉厚、商品性状好、耐贮运的品种。目前比较好的品种有中椒6号、鄂椒1号、湘研16号、湘研10号等。
2．培育适龄壮苗
（1）育苗时间：这茬辣椒从播种育苗到开花结果需要60～80天。在长江流域、黄淮海地区一般与小麦、油菜等夏收作物接茬，育苗一般在3月下旬到4月上旬。种植辣椒有“宁叫苗等地，不叫地等苗”的习惯，故应适期早播，以求主动。
（2）育苗设施：播种床和分苗床都设在露地，但前期温度尚低，需要采用小拱棚作短期覆盖，晚霜过后撤除棚膜。
（3）关键技术：一是为了减少分苗伤根和非生长期，防止引发病害，一般采取一次播种育成苗的办法，因此需要适当稀播。出苗后要分2～3次间苗，到长有2～3片真叶时定苗，苗距达到12厘米左右。每撮留苗多少可视栽培方式而异：与油菜、小麦和大蒜接茬的一般留单株苗；与甜瓜套种的留双株苗；与西瓜套种的留3株苗。二是水分管理要充足，防止因缺水而影响生长。
3．施肥整地
（1）灭茬施肥：上茬作物收获后，要抓紧灭茬施肥，每亩需用优质农家肥4000～5000千克、过磷酸钙50～75千克、硫酸钾20～25千克。底肥普施地面后，深翻整地，起垄或作小高畦，以利排水防涝。
（2）株行距配置：夏秋茬辣椒行株距一般60厘米×30厘米，每穴单株。适当密植，可以早封垄，降低地温，保持地面湿润，创造一个有利于生长的小气候条件，防止日灼发生。
4．定值
（1）时间：选阴天或晴天下午3时后进行，尽量减少秧苗打蔫。
（2）方法：起苗前1天浇足水，起苗须多带宿根土，运苗防止散坨，尽量减少伤根。栽后立即覆土，随栽随浇水。缓苗期需要连浇2～3次水，以降低地温，促进缓苗。
5．肥水管理
（1）追肥：夏秋茬辣椒定植后，科学运用肥水，促进茎叶迅速生长是取得高产丰收的关键。为此，缓苗后要随即追肥浇水，一般每亩用人粪尿1500千克或尿素15千克，顺水冲入。门椒坐住后，再追人粪尿2500千克或尿素25千克，达到促果又促秧的目的。结果盛期还要追肥1～2次，防止植株早衰。
（2）浇水：除了追肥结合浇水外，在整个辣椒生长期间，基本掌握“开花结果前适当控制浇水，做到地面有湿有干；开花结果后适当浇水，保持地面湿润”的原则。7—8月份温度高，浇水要在早晚进行，以降低地温，控制病毒病发生。
（3）排涝防灾：遇有降雨田间形成积水时要及时排除；遇有热闷雨后要及时用井水浅浇快浇快排。雨水过多，土壤缺氧，叶色发黄时，要及时锄划放墒，同时叶面喷洒磷酸二氢钾，以提高植株的抗逆性。
6．保花保果
门椒、对椒开花坐果时正是高温多雨时期，很容易引起落花落果。为此，当有30%的植株开花时，需用25～30毫克/千克的番茄灵涂抹花柄或喷花，3～5天处理1遍，但喷花不要把药液喷到茎叶上。天气冷凉后就可以不再处理。花期喷用500倍的磷酸二氢钾有较好的保花保果的作用。
7．采收和保鲜
辣椒是以青果上市为主，一般说来，春夏季节以绿果上市较多，而秋冬季绿果、红果均可，以满足不同的消费需要。但凡是进行贮藏保鲜的，必须采收绿果，以延长保鲜期。作为冬贮的辣椒或甜椒，一般是霜前一次性采收，采用沙藏、窖藏等方法，温度保持8℃左右，最低不能低于0℃，可以贮藏60天以上。
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