最近和鱼肉是真正的杠上了，哈哈哈，今天是第三天做鱼肉料理了呢，从一开始的清蒸鲈鱼，到红烧鲳鱼，再到今天要给大伙呈现的香煎秋刀鱼，换了三种鱼，上了三种烹饪方式，突然感觉有点小激动和小骄傲呢，哈哈哈。
秋刀鱼是 颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。
从营养学的角度上来说秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜（由于这个是日本的特产，很多时候在日料店里经常会出现秋刀鱼类的菜品，而在中国也是很便宜的，我这次超市购买的三条才十几块钱）。从有关大学和研究机构权威地对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。更细致的分析数据比如秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分（60.62±0.48）%；灰分（0.75±0.01）%；粗蛋白质含量（17.63±0.34）%，其含量是低于银鲳，接近小黄鱼，高于鳕鱼、太平洋褶柔鱼和四大家系大黄鱼等海洋经济鱼类。而其中的粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼等；低于挪威三文鱼。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。按照一般的经验，鱼肉本身的风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。而我们看到秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
另外秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。所以看到了吧，为什么日本人那么喜欢吃秋刀鱼，其实一方面是因为它价格的亲民，我想更重要的是它的营养价值吧。
还有一个有趣的现象，不知大家发现没有呢？中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，细圆，棒状，同时生产季节在秋天的缘故。
来来来，言归正传，科普工作结束了，就开始我们香煎秋刀鱼制作之旅：
【材料】
主料：秋刀鱼两条
辅料：通用调味料，黑胡椒，黄瓜
【做法】
1. 首先将秋刀鱼提前化开，我这里买的是超市的冰鲜秋刀鱼，我说实话一看就不是特别新鲜，如果可以的话去菜场看看鱼贩子那里的秋刀鱼可能会比这种包装冰冻的要好一些吧。然后用剪刀剖开鱼肚子，然后把内脏去除干净，并把鱼鳃也挖干净喽，再用清水把鱼肚冲洗一下，尽量把一些黑膜啊残余的血之类的清洗干净。我们经常看到日本影视节目里面对于秋刀鱼最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。我们知道秋刀鱼的鱼肠是有苦味的，但是大多数日本食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。当然这种真的是只能对于新鲜的秋刀鱼可以这么来操作，对于这种冰鲜的还是算了吧，而且我们口味上大概率也是接受不了。
2. 秋刀鱼初步处理好后，用剪刀把鱼从中间一剪为二。然后表面均匀撒上少量食盐，姜丝并倒入一些料酒差不多提前腌渍半个小时左右。
3. 热锅起油，里面加入食盐，我们刚才虽然在腌渍的过程中已经加入了食盐进行调味，但是不能完全进入鱼肉中，这里在油中加入食盐可以在煎制的过程中也好慢慢渗入鱼皮和鱼肉，让咸味在热油的滋润下更加焦香。在等油热的同时，把腌渍的秋刀鱼放到厨房纸上吸干表面水分以免等会煎制过程中油劈里啪啦爆的到处都是。
4. 下一步就是把秋刀鱼依次放入油锅中煎制，我这里选用的是平底不粘锅，这样的话就不需要担心会粘锅的问题哦，差不多一面需要煎2分钟，煤气的话可以调整到中火即可。时间到后即可翻面同理差不多两三分钟，如果想吃的表面焦香味更重的话可以再次翻面进行煎制。可以看到经过两轮的煎制过程，秋刀鱼表面已经呈现出来了非常漂亮的金黄色，看着就很有食欲，都想流口水了呢，哈哈哈。
5. 把鱼从锅中夹起放入盘中，然后撒上一些黑胡椒末增加风味，然后切一些黄瓜丝，以备不时之需可以稍微解一下油腻，当如如果有柠檬的话还可以挤入一些柠檬汁，这样口味会更加好哦。我还准备了日本鱼生酱油再跳入少许的老陈醋，可以用来蘸取鱼肉让口味更加多样一些，哈哈哈。
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