菠萝咕咾肉
做法
1.把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右
2.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟
3.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了
4.把肉球放入5成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出
5.把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油
6.锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油
7.放入糖一起炒
8.倒入3-4少蔬菜清汤
9.放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀
10.下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。
黄瓜漏虾
做法简单，上海家常菜中清淡风格的典型代表。
食材：大小均匀的新鲜河虾、黄瓜、淀粉、白糖、盐、料酒、鸡精、葱花、醋各适量。
做法：
1.虾洗净，剪去须。
2.锅烧热，加少许油，黄瓜、虾一起入锅过油，片刻即可起锅。
3.料酒、盐、鸡精、白糖、葱花拌匀下锅，滴3滴醋，加1/3杯水，烧开。
4.过好油的黄瓜、虾入锅，翻炒。勾薄芡，淋油，起锅。
5.整个制作过程需注意时间的紧凑
豆腐烧鲫鱼
原材料:鲫鱼、豆腐各适量
调味料:葱花、花椒、豆瓣、辣椒粉、姜末、盐、料酒、水淀粉各适量
做法:1.鲫鱼洗净，抹盐，豆瓣剁细。
2.豆腐洗净，切丁，油锅烧热，下鲫鱼，煎至两面金黄起锅。
3.油锅烧热，下豆瓣、姜末、辣椒粉炒香，加水烧开，再放鱼、豆腐、料酒同烧入味，锅内下水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒粉即可。
红菜薹炒腊肉? ??
红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹，产于武昌洪山一带，故又叫洪山菜薹。真正好吃的，是洪山宝通寺周围种植的，要选新鲜且嫩的。
食材：红菜薹、腊肉，盐、鸡精各适量。
做法：1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹，薹用手折，长约寸许，洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。
2.炒锅微热，滴入少许麻油，下姜末稍煸，放腊肉煸炒1分钟，用漏勺捞出。
3.炒锅内留余油，用大火烧至七成热，放菜薹煸炒2分钟。
4.放盐和腊肉片再合炒1分钟，撒鸡精，颠勺，沥干油，装盘。
剁椒煸猪耳朵
食材准备：
猪耳朵一个，剁椒120g，酱油20g，蚝油15g，料酒10g，生姜5片
做法：
1. 生姜切片，剁椒切碎，备用；猪耳洗净，冷水下锅，大火烧开后，继续煮2mins即可捞出（期间注意翻面）。
2. 用凉水把猪耳朵冲洗干净，切薄片（切的越薄，越好入味，口感更佳）。起锅热油，下姜片爆香；倒入切好的猪耳朵快速翻炒，微微煸出油后，倒入料酒一起翻炒片刻。
3. 加入酱油+蚝油翻炒均匀上色，倒入剁椒碎翻炒均匀后，加半碗清水，煮沸后大火收汁即可出锅装盘。
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