牛肉好吃却是不太好做,要是切成薄薄一片的片也就算了,但是想要吃大块大块的炖牛肉,难度就是非常高的了。因为牛肉中的肌肉纤维要远远高过其他肉类,所以在炖煮的过程中不仅仅不容易软烂,还很容易因此而变得更加的紧实坚硬,牛肉味道虽好却没法吃那就非常可惜了。炖牛肉看似简单,做起来每一步都难,怎么炖才能不老不柴又入味?酒店大厨告诉大家,想要让牛肉软烂又入味,要从第一步就开始做好准备。我们在买好牛肉之后可以用擀面杖或者是松肉锤拍打牛肉,打断肉里的肌肉纤维。大家想要知道更加具体的做法就跟小编一起看下去吧!
牛肉炖春笋
By 尖尖实验室
配料:
牛肉500克、春笋300克、枸杞3克、八角2个、香叶2片、葱段10克、姜片10克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、精盐适量
烹饪步骤:
1.牛肉泡洗干净沥水切成小块
2.锅中注入水加料酒,将牛肉冷水下锅,开着锅盖大火煮出血沫,捞出用温水洗净
3.锅中重新加入热水,加入牛肉、八角、香叶、葱段、姜片
4.再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煮开后转小火将牛肉炖至软烂
5.牛肉煮好,春笋切成滚刀块加入
6.继续将春笋煮熟,撒上枸杞加盐调味即可
烹饪小贴士:
1、炖之前牛肉需要提前在水中浸泡。把肉洗干净之后,把肉放进锅里,然后倒入酱油,大约浸泡两小时左右,再开始开火,这样一来牛肉就会非常的入味的。2、要用热水下锅,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,才能保持牛肉的鲜美。3、炖的时候,要用旺火,打开锅盖炖20分钟这样可去除异味,然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时,水要一次性加合适,不用半途中加水,实在水不够了需要加水也要加开水,千万别加凉水。
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