最主要的材料当然都是猪皮,所以最开始的一步,就是让我们先来一起学习一下如何处理猪皮。还记得《武林外传》中小郭做的那一盆饺子中的猪皮吗?谁也不想里面还连着几根晶莹的毛发吧?
来吧,一起处理猪皮了,先一锅冷水下锅猪皮,大火烧开水之后再煮几分钟,待猪皮由粉粉嫩嫩的颜色变成灰白透明的时候就可以捞出来。等猪皮不烫手的时候拿刀斜着刮掉肥油部分以及皮上的毛,就是那些白白的就是脂肪了。
接在再放入热水中烧十分钟,反正是“死猪不怕开水烫”嘛。你想你拔眉毛的时候是不是也是拿热毛巾敷一下的话毛孔就打开了,好拔很多吗?烫好之后取出来,拿一把小镊子,仔细地去除干净残留的猪毛。这样就基本上去干净了,干净的程度直接取决于你的仔细程度。
这样猪皮处理好之后我们就来做第一道菜——水晶皮冻了。把处理好的猪皮切成小细条,还是凉水下锅,放入姜片、葱段以及料酒,等水开之后再煮几分钟就可以了。漏勺捞出来之后用凉水再多冲洗几遍,一直到水比较清澈为止就可以了。
放入耐高温的容器中,然后倒入没过肉皮的水。等水开之后放入蒸箱之中蒸上两个小时,用蒸锅的话也是一样的操作。蒸好晾凉之后冷藏,一直到凝固的状态。大家还可以在里面放一点花生碎,脆脆的口感也是非常好吃的。
接下来我们调个蘸料,把大蒜、香葱、香菜以及小米辣都切成小碎粒,接着在里面倒入两勺生抽、两勺陈醋、适量的盐以及一小勺糖,然后还有半勺蚝油以及两三勺的辣椒油,搅拌均匀之后就可以了。
经过冷藏,猪皮也凝固好了,把猪皮冻切片,蘸着料吃就可以了。猪皮冻一次性可以稍微多做一点,每顿饭当个凉菜,随切随拌,随拌随吃。
接下来我们做第二道菜——麻辣猪皮。同样是处理好的猪皮切成丝,因为一会拌的时候需要的调料就比较多了,所以煮的时候就不需要太多东西了,只需要八角、花椒和生姜。把这些都装入一次性调料包,把它们都密封进去。
同样是冷水下锅,猪皮和调料包都下锅,中火煮十五分钟。煮完的猪皮大家看一下,已经被“烫”的通体蜷曲了。捞出来之后用凉水冲洗几遍,冲过凉的猪皮里放入一勺花椒油、半勺花椒粉、两勺酱油、两勺香醋、一小撮盐,再挖满满两大勺辣椒油扔进去。
干辣椒和大葱都剁碎,搅拌一下,撒进去一勺白芝麻提香。最后香菜切碎之后放进去,如果说吃不了香菜的人也可以换成芹菜碎,同样非常美味。搅拌均匀之后就可以装盘吃起来了。
最后我们来尝试猪皮的第三种做法——泡椒猪皮。相信很多朋友都吃过那种一袋一袋买的真空包装的泡椒猪皮,但是明明一大包,撕开之后却没几块,里面全成了泡椒,那今天我们就自己做,让你吃到爽。
我们需要提前准备好的材料包括葱段几小节、四片姜片、六瓣蒜、麻椒一把、桂皮一块、八角两个、茴香一小把、白芷两片以及一小把枸杞。其中茴香、白芷和枸杞是可加也可以不加的材料。
同样的,把刚才的一大堆香料装进一次性香料包之中,冷水下锅猪皮之后一起扔进去,开中火煮二十到三十分钟。在等待煮猪皮的时间里我们准备泡椒,超市就可以买到这种泡椒,和水一起倒进一个小碗里面,加切碎的小米辣。
然后在里面加醋,加的量根据自己可以承受的酸味来定,大家最好是加白醋,这样一来颜色就更好看一些,然后往里面加一勺盐和半勺香油。香油在这里的作用就是减缓腥味,不过想要更加爽口的朋友也可以不加,这样基本的调味料汁就完成了。
把煮好冲凉的猪皮全部倒进盆里面,搅拌一下,搅拌好的猪皮放进冷藏室里面冷藏一天,让泡椒的味道充分融入猪皮之中,就可以吃了。
三种猪皮的做法都已经分享完成了,怎么样?是不是突然感觉猪皮在心目中的形象突然就高大上起来?这三款都是绝妙的下酒菜,晚上吃完饭,拿上点猪皮出来,顺便开一罐冰啤酒或者冰可乐,伴着解闷的电视剧,小日子简直过的是美滋滋的。
内容来自新浪新闻
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