美食带给我们的,不止味蕾上的感觉,不止鼻子里的触动,不止嘴里分泌的唾液,还有令人舒畅的心情,还有专注的思考,还有对生活的热爱。每个人心中都应该充满爱,爱是一个胃的开始,有了美食我们才有爱,它是一种能让人心情愉悦活蹦乱跳的动力,也是一个坚强的脊梁柱。美食它不仅是吃饱,我们还需要用心的去品尝它的内在。今天我又来教大家学习美食小技巧了!
“国宴”应该是大众觉得最高端,最喜欢在茶余饭后议论一番的宴席了。关于国宴大家应该也知道,一直是以清淡高端著称的,而国宴的主要基调是当年周总理定下的淮扬菜。江南自古以来就是全国最富庶的地方,因此这里的菜也以清淡精致而闻名。
但是其实在全国的餐饮市场,市场占有率最高的是川菜占了5成以上,第二的是粤菜,也很受欢迎。而淮扬菜在市场上的占有率非常低,除了江南本地的,外地基本上没有人吃,这是为什么呢?其实就是因为江浙地区自古以来太富庶了,导致江浙菜的做法实在是太复杂了。
比如豆腐,本来是极其普通的食材,做法也非常简单,但是到了江浙,连豆腐丝也变得高贵了起来!烫干丝就是这样一道菜,本来是非常简单的一些原料,就是豆腐,但是做法却是复杂得不得了。烫干丝是最考验厨师刀工的,豆腐大家都知道是非常脆弱,很容易破损的食材。但是烫干丝要求厨师把豆腐切成极细的丝,还不能切碎,一放在水里就散开的那种。之后的工序就更麻烦了,加入一些香料之后用开水淋,火候和水温都很重要。
红楼梦里的各种菜都是淮扬菜极致的代表,比如十几只鸡做出来的茄鲞,就是这样的代表。大家可以看到,即使是最普通的食材,淮扬菜也有最为细致的做法,并不适合老百姓吃。
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