春江水暖鸭先知，猪肉要配豆皮吃，教你们一道千张结红烧肉

古人云：春江水暖鸭先知，猪肉要配豆皮吃，为什么是鸭先知呢？呃，扯远了。咳，今天要教大家一道简单的千张结红烧肉，所谓千张结红烧肉就是豆皮炖肉。

但是这道菜的精髓呢？就是这个“结”字。整块的千张，十字改刀分成四小块，卷起来打结，这个时候就会有人问我吃个豆皮为什么这么麻烦？还要打结。因为，讲究，讲究，讲究。咳，咳，不对，打结后的豆皮，从形状上会更加立体和猪肉块相呼应，同时更容易锁住酱汁，吃起来口感会更加饱满。

猪肉块切块，冷水下锅，烧开后撇掉血沫。热锅烧油下猪肉，翻炒后下料酒。等猪肉表面微微焦黄的时候，下葱花和姜片，加生抽、水、冰糖、香叶、八角、干辣椒盖上比锅还要大很多的锅盖，焖煮五分钟，再下千张结，开小火慢炖。

这时候千张结之间层层的缝隙，会疯狂吸收酱汁，等酱汁差不多快收干的时候，稍稍翻炒后出锅。

猪肉肥而不腻，豆皮饱满汁浓，最后再洒一把“做作”的葱花，饱满汁浓之肥而不腻。千张结红烧肉就做好了，

记得姿势要帅。