夏天炎热,对油腻的菜根本就提不起任何兴趣,但是蒸出来的菜就不一样了,清爽可口,让人能吃好几碗饭。而且蒸菜低油脂高营养,是家庭健康饮食的好帮手。还有就是蒸菜对厨艺的要求不高,就算没厨艺也可以做出一手的好菜!这次,小编就为大家带来了几款美味蒸菜,助你开启夏日清凉无油烟模式,希望大家可以喜欢。
(1)香菇蒸鳕鱼
食材:鳕鱼、干香菇 、葱姜、料酒、蒸鱼豉油
做法:1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝
2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放在葱姜上
3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油
4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上
5、蒸箱按普通蒸模式,100度10分钟,最后食用时撒上葱花即可
(2)三色蒸蛋
食材:鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、食盐 、水适量
做法:1、将熟鸭蛋和皮蛋分别切成小块备用
2、蒸盒上面刷层色拉油,均匀地将切好的皮蛋和熟鸭蛋铺放于蒸盒底部
3、将打散的鸡蛋倒入碗中,直至把皮蛋和咸鸭蛋淹没
4、盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞
5、将蒸盒送入蒸箱,关上蒸箱门
6、从蒸盘出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜欢的形状切一下装盘,即可食用
(3)西兰花蒸虾仁
食材:西兰花、虾仁、盐、鸡精、蚝油,淀粉
做法:1、西兰花撕小朵,洗净在盘周围摆上一圈
2、虾仁清理干净后倒入西兰花中间
3、放入蒸箱,100度,蒸8分钟左右
4、蒸的时候,取一小锅,将水、盐、鸡精、蚝油混合煮沸,然后将10克清水和10克生粉调成水淀粉,倒入锅中,快速搅拌,至汤汁浓稠时关火
5、最后将蒸好的西兰花和虾仁取出,将芡汁浇于表面即可。
(4)川味粉蒸牛肉
做法
① 牛肉最好用带筋的,切片。超市里那种蒸肉米粉就行。
② 按配料表放入豆瓣酱,食用油,料酒,米粉。放食用油是为了让肉肉蒸出来口感不柴,因为米粉会吸附肉的油脂。
③ 蒸锅上铺上纱布,锅底装足够的冷水
④ 把码好的肉肉铺在纱布上,中间留个小孔,方便蒸汽出来
⑤ 大火烧开后,继续大火蒸约20分钟就行。四川一般喜欢劲道的口感,就是“有嚼头”。北方一般吃的软乎些,那就蒸30分钟-40分钟都行。
⑥ 出锅后撒上辣椒面,花椒面,味精,盐,香菜香葱末,拌匀就可以啦。
(5)虾仁蒸蛋
食材:虾仁、鸡蛋、
做法:
① 鲜虾和鸡蛋;
② 鸡蛋打散在碗里,加适量盐和少许料酒搅拌均匀;
③ 再加适量温水搅拌;我通常加水的量比是1:1-1:1.5间~我在2/3处打开鸡蛋,用2/3的蛋壳加了3次水~
④ 把蛋液过滤两次;
⑤ 如果有小气泡,先放置一会儿等气泡没了或焯掉;
⑥ 盖上保鲜膜(有盖子的用盖子),锅中水开后先蒸15分钟至蛋液稍为凝固;时间供参考,碗的材质、大小、厚薄不同会有区别~
⑦ 虾取虾仁,去掉虾肠虾线,加少许盐腌制一会儿;
⑧ 蛋液稍凝固后找开保鲜膜,摆放虾仁再蒸5分钟就可以了。
⑨ 蒸好后调点酱油、香油淋上
(6)泰式柠檬蒸鱼
食材:腊鱼、柠檬、白胡椒粉、料酒、鱼露、泰式甜辣酱
做法:1、腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
2、柠檬洗净之后,切成均匀薄片,
3、把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。
4、将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
5、将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中。
6、蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。
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