泡菜作为一种经过发酵的蔬菜，平时搭配肉类食用解腻开胃，前不久去北欧旅行，粗粮面包，火腿，腌鱼和熏肉，配上少许酸黄瓜，风味独特解油腻，几乎每次早餐都要先去取一些酸黄瓜；韩式泡菜，中式泡菜经常出现在餐馆和家庭餐桌上，泡菜中含有丰富的乳酸菌帮助消化。
泡菜的做法：传统泡菜要准备一个泡菜专用的坛子，做好卤水放凉倒入事先准备的蔬菜中，坛口用托盘加上水，盖严实，密封经过10天左右腌制等蔬菜发酵，泡菜就做好了，但有时候掌握不好，泡菜坛沾油，密封不严，导致泡菜发霉失败，耽误时间有吃不到，所以我就改了泡菜的方法，非常容易上手，简单可行。简易泡菜：蔬菜准备好后，放在玻璃瓶子内，开水加入食盐，花椒煮开放凉，倒入蔬菜中，加入生姜片，辣椒段，白醋适量，拌均匀，24小时就可以吃了，泡菜非常酸脆微辣好吃极了。
川渝百姓喜食泡菜，无论于家中或外出进食，饭前皆少不得此物。有的下饭泡菜不宜久泡，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条等只需赶急泡一下，图个生脆赶口，这种泡菜人们俗称为“洗澡泡菜”。“洗澡泡菜”的制作方法非常简单，先将清水煮开凉透倒入坛中，再注入上好白酒、冰糖、盐、白醋、花椒及适量旧泡菜水，并放入鲜蒜头、芹菜及陈泡姜提味，然后放入红皮萝卜、青头菜、青笋 、甜椒、黄瓜等洗净晾干的蔬菜，用扣碗盖好封密，上午入坛泡浸，黄昏便可食用，快捷妥当，有如冲凉般快速，故呼为“洗澡泡菜”。
泡菜装皿上台后，淋上红辣椒油，色泽鲜亮，鲜嫩脆口，咸酸甜辣，开胃醒酒。后来四川泡菜传入香港，有位精明的女士以“洗澡泡菜”为招牌菜，开设了一家以四川小吃为主的“公馆菜”餐厅。这家餐厅别出心裁，布置得如同旧时大户人家的深宅大院，大门、照壁、前院、后院、正房、厢房一应俱全。餐厅所吃菜肴均系民间小吃，但又精心制作，每周才开一桌，吃饭还得提前预约。
最简单的方法，做纯正的川味泡菜，一般川味泡菜讲究的是老罈泡菜水，很麻烦，泡菜水很难保养，我最近几年又经常在川外生活，尝试了几种最简单的川味泡菜制作方法，以下一种就是今天现做的，早上买一斤红皮白萝卜，切成丝，晾晒一小时，本可以晒到下午，因晚上和明早要吃，就省了时间，切成丝，是因要爆炒，也可拌上红油辣椒生吃即可。
晾晒后，码盐两小时，放入白米醋两小时，其间翻动几次，让盐醋入味，最好切点小米辣，因没有就省去了。青蒜苗切成细粒，放在泡萝卜粒上，油锅烧辣，放一点干辣椒段，炒酥把泡菜下锅，一分钟内起锅成了。广东人称为椰菜的高丽菜，洋人也拿手泡製，但是他们的饮食文化中泡菜并不佔重要的位置，泡法也简单，浸浸盐水就算数。中国北方人也用盐水泡高丽菜，但加几条红辣椒。做得好的是四川人。用荳瓣酱和糖醃高丽菜，有点像韩国金渍，但没有他们的酸味，可惜目前在四川馆子吃的，多数加了蕃茄汁，不够辣，吃起来不过瘾。
一般人的印象中，泡菜要花功夫和时间甚多，但事实并非如此，泡个二十四小时已经足够，日本人有个叫「一夜渍」的泡菜，过夜便能吃。日本泡菜中最常见的是醃得黄黄的萝卜乾，一看就知道不是在吃泡菜而是吃染料。
联系客服
