黑木耳拌苦瓜
备料:黑木耳提前泡发,去根洗净,撕成小朵。苦瓜洗净去头去尾,从中间抛开,去除苦瓜瓤。切成片。蒜去皮洗净切成末、干辣椒去蒂洗净切成段。
锅中烧水,水开后倒入木耳焯熟,捞出控水。苦瓜倒入锅中焯熟,捞出过凉水,捞出控干水分。
把焯好水的库管和木耳放入盘中,加入蒜末、生抽、醋、糖和盐。锅中烧油,下入干辣椒段和花椒炸香。倒在蒜末上,搅拌均匀即可。
芹菜拌花生米
备料:生抽半勺、香油半勺、芹菜2根、蒜3瓣、糖4克、醋一勺、花生15克、葱1根。
做法:芹菜去叶去根,洗净切成丁。锅中烧水,水开后下入芹菜丁焯水1分钟,捞出过凉水。取出控水放入盆中。
花生米洗净,倒入锅中煮熟,捞出倒在芹菜上。加入葱、蒜末、花生、生抽、醋、糖、香油和麻油搅拌均匀后,倒入盘中即可。
凉拌烤麸
备料:胡萝卜半根、黄瓜一根、面筋分150克、麻酱1勺、酵母1.5克、白醋1勺、盐5克、细砂糖2克、温水300克、大蒜4颗。
做法:把酵母放入碗中,加入糖和温水搅拌均匀。面筋粉倒进盆中,加入酵母液揉成光滑的面团。盖上保鲜膜发酵至2倍大。
锅中烧水,隔水放入面筋团大火蒸30分钟。取出,切成小块。放入盆中。胡萝卜洗净切成丝,黄瓜洗净切成丝放到免进碗中。
领取一个小碗,加入蒜泥、白醋、盐搅拌均匀。再加入芝麻酱搅匀,装入盘中即可。
凉拌猪肝
备料:香菜1根、猪肝200克、盐2克、八角1个、蒜2个、橄榄油半勺、花椒5克、葱1根、姜2片、生抽2勺、醋半勺、辣椒油2勺。
做法:把香菜洗净切成段。猪肝用水洗净,放入锅中。加入适量的水。放入八角、姜片、葱段大火煮开。煮10分钟,捞出晾凉。
把晾好的猪肝切成片,摆在盘中。另取一碗,倒入蒜末和姜末。锅中烧油,油热后倒在蒜末上。加入盐、生抽、醋和辣椒油搅拌均匀,倒在猪肝上,撒上葱花和香菜即可。
凉拌木耳
备料:耗油1勺、香菜2根、熟油1勺、洋葱半个、盐3克、小米辣2个、蒜3瓣、香醋1勺、白糖半勺、黑木耳15克、生抽2勺。
做法:黑木耳泡发洗净去根,锅中烧水,水开后下入木耳焯水2分钟。捞出浸泡在凉水中。
洋葱洗净切成丝,香菜洗净切成碎。碗中加入蒜末,倒入两勺热油激发出蒜末的香味。加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐和小米辣搅拌均匀。
把浸泡好的木耳捞出控水,放进盆中,加入洋葱丝和香菜,再倒入料号的料汁搅拌均匀,装入盘中,即可。
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