中国人非常喜欢吃一些动物内脏，因为中国人最讲究的就是以形补形，吃什么补什么。而猪肝也是动物内脏中颇受大众喜爱的一种。根据中医药理研究来看，猪肝不仅有明目养血的作用，其对身体保健也有很大的帮助，很多人在日常生活中也经常会爆炒猪肝吃。可是在炒猪肝的过程中，只焯水是不行的，如果少了其中一个步骤的话，炒出来的猪肝只会又老又硬。
在炒猪肝之前，我们一定要记得把猪肝清理干净，因为猪肝是猪身上的毒物中转站，也就是说：猪身体内的毒素几乎都集中猪肝在上。如果不把猪肝清理干净的话，食用之后对身体很有可能会有害处，而为了更好的清理掉猪肝中的杂质以及脏东西，很多人都会选择在炒猪肝之前把猪肝用热水焯一遍。这个步骤的确是炒猪肝过程中必须的步骤，不过光只是焯水其实是远远不够的，如果只是焯水之后就炒猪肝的话，这样炒出来的猪肝只会又老又硬。那么，猪肝到底应该怎么做呢？今天我们就来为大家详细介绍一下。
炒猪肝之前，首先需要准备好猪肝，青椒，生姜，生粉，大蒜，料酒，生抽以及食盐。准备好这些辅料食材和主要食材之后，首先要把猪肝清洗干净，然后将猪肝切成片状，并将猪肝放到清水中浸泡，浸泡时间大概维持在一个小时左右。在浸泡过程中一定要记得换水，最好是换三次，这样猪肝中的血水和毒素才能够有效的被清理。
将猪肝浸泡好之后，就可以把猪肝中的水分挤掉并装到碗里。之后在碗里加入生粉和料酒，并将其搅拌均匀，腌制15分钟，腌制过程中可以将生姜还有青椒等辅料食材准备好。之后直接开火，并在锅里放入清水，等到清水烧热后，就可以直接将猪肝放到清水里焯一遍，等到猪肝变色后，就可以直接将猪肝捞起来并放到凉水中清洗。清洗一遍后，就可以直接将猪肝沥干水分并放在一旁。
之后再开火热油，并将生姜和大蒜放入油中爆香，爆香之后再加入青椒，将青椒翻炒1到2分钟后直接放入猪肝，然后再用大火翻炒一分钟就可以直接加入生抽和食盐调味出锅。这样做出来的猪肝是最美味的，而在炒猪肝的过程中，除了要焯水之外，一定要记得用生粉和料酒腌制猪肝。你学会怎么炒猪肝了吗？
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