做卤肉时，这2种调料不用加，很多人不懂，难怪卤肉既发苦又难吃

车侠子 ·2天前

众所周知，我们的美食文化博大精深源远流长，很多美食都有着悠久的历史。随着人们生活水平的提高，现在市面上的美食种类数不胜数，特别是一些面馆，他们不仅买面，还会自制一些卤味当配菜来卖。卤味可以说是面馆的锦上添花，很多人都是冲着面馆里的卤肉来用餐。

小编就很喜欢面馆的卤味，特别是鸡爪，味道分香辣和五香，而且还会有一些卤鸡蛋、狮子头、豆腐干和豆腐皮等，每次去吃饭都会搭配一些卤味吃。后来小编还自己学着做了一些卤味。不过后来发现做的味道很一般，完全不同于面馆的味道。

后来因为经常去一家面馆吃饭，所以久而久之就和老板成了朋友。然后在聊天的时候向老板娘讨教做卤味的技巧，原来是一开始加调味品加错了。老板娘告诉我说，很多顾客都说他们家的卤味好吃，有的甚至觉得他们是加了别的东西进去，事实上当然并没有。

做卤肉时，这2种调料不用加，很多人不懂，难怪做的卤肉既发苦又难吃！其实很多人做卤肉时都觉得和平时炖肉放的调料一样，当然很多人都想当然了。做卤肉时，第一不能放的就是山奈和白芷，这二种调料都是香料，当然用来做卤肉就会出现苦味，而且还会影响肉的香味。

所以做卤肉时，山奈和白芷最好不要加，虽然问起来很香，但是吃起来味苦不好吃。其次，第二种调料就是陈皮和丁香也要注意用量，而且放入的时间也要注意，如果煮的时间太久也会造成卤肉有苦味，但是影响肉质的鲜美。

得知这个卤味的技巧后，于是小编就做了一次卤肉，后来出锅后朋友都说很不错，味道可以和面馆相媲美了。做卤肉时，这2种调料不用加，很多人不懂，难怪做的卤肉既发苦又难吃！你喜欢吃卤肉吗？欢迎留言和评论。

内容来自新浪新闻