话题背景:挂杯是酒液和杯体接触留下的痕迹,被形容成“葡萄酒的眼泪”或“酒腿”,很多人认为酒的挂杯越明显说明酒就越好,这种说法有根据吗?
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形成原理:挂杯和葡萄酒内含的酒精、脂类物质有关。会产生这种现象是因为密度不一样导载流动速度不一,水的密度比较大,流得比较快,而酒精、脂类物质流得比较慢,一快一慢就形成了挂杯。挂杯在葡萄酒的品尝中只是一个观察现象,它说明了这瓶酒的酒精度可能比较高,是衡量葡萄酒酒精含量的一个标准。
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葡言酒语观点:挂板只是一个简单的物理现象,和酒的本身好坏并没有关系,而是和酒精、糖分和包括甘油在内的其他化合物有关系。挂杯好看并不代表酒好,这点大家要注意。不要因为一瓶酒的挂杯比较多、滑下的速度慢就觉得它是好酒,而是要从酒的整体平衡度,余味等要素来综合判断。
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