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蒜蓉辣酱是我国南方的特产，如今遍及很多地区，深受众人的喜欢。很多人光是吃它，就可以吃很多饭，可以说自从有了它，几乎离不了口，是个特别赞的开胃下饭菜。
既然说到了它的好吃，很多朋友会忍不住自己动手来制作蒜蓉辣酱，可最终的味道总会差一丢丢，这里面和它的配料和操作手法其实都有很大关系。那具体怎么做，就来让小编告诉你。
在制作之前，大家要清楚辣椒要先蒸后炒，这是为何，其实目的有两点，第一点是为了辣椒更容易剁制，不会溅到哪里都是，在一个目的是因为蒸后的辣椒做出的口感会比较软糯，不会有口涩的感觉。另外，还有就是在制作的过程中，可以加入一些白糖，这样再口感上会更香辣酸甜，效果会更不错，当然，具体还是看各位的口感。接着小编为大家科普下详细步骤。
准备材料和购买材料的过程中，这里要说到挑选辣椒时，要选择红色、肉厚的最好。
1、开始清洗红辣椒，之后放入锅中，水开5分钟后开始蒸
2、蒸熟后的辣椒凉开后，用刀开始将其剁碎
3、将大量的大蒜剥皮、切碎，剁成蒜蓉
4、然后在准备开炒，在锅里加入适量的食用油，放入一些甜面酱，（小火炒）
5、在翻炒的过程中加入白糖、白醋，这里要注意下，白醋要选择酿制白醋，而不是勾兑的白醋
6、倒入剁好的辣椒，小火开始翻炒，同时加入一些盐
7、加入合适的作料，翻炒均匀即可
最后还要注意，大蒜要在关火以后放入，这样可以利用辣酱的余热将其捂热，这样蒜香味会更足。还有就是喜欢吃辣的朋友，可以将红辣椒替换成小米椒，吃的时候也要用没有水的干净的勺子去取，这样存放的时间会更久，不会变质。
内容来自新浪新闻
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