作者 | 罗格
时间回到2013年之夏，蝴蝶轻轻振动了翅膀。
一个名为“We the PEOPLE”的A国网站上，突然出现了一个来自C国帖子：“我们请求A国政府将豆腐脑的官方味道定为咸味，即使用料酒、生抽、木耳、香菇碎、黄花菜和鸡蛋制成的卤汁调味！”
很快，又一份来自C国帖子表明了另一种态度：我们请求A国政府将豆腐脑的官方味道定为甜味，即加入糖浆或砂糖、红糖等甜味食品调味！”
五年之后的夏天，一份绝密报告摆在了A国总统川扑位于黑宫的办公桌上：从A国启航去往C国的货轮“飞去峰号”，被迫在海上漫无目的绕圈圈漂流了一个月，正是因为运载了7万吨可以做豆腐脑的大豆，在没有对豆腐脑究竟是甜还是咸表态之前，这些大豆被拒绝进关……
子曾经曰过，君子和而不同，就是教育我们，世间总有两全法，不负甜来不负咸。
比如，吃水果的时候。
黄梅雨季时，江南的杨梅若有些酸，抹上一些细盐，整颗放进嘴里一口咬开，浆果的汁水裹着咸味在口腔炸开，舌尖就能感受到格外的鲜甜；菠萝现切现入口，必定会感受到舌尖的刺痛和酸涩，如果在淡盐水中泡上十五分钟，就像刚刚还在嗔怒的姑娘，一下子软糯只剩下甜美依偎在你怀里。
如果视界再开阔一些，你会知道，云南和海南还有台湾人民喜欢给生脆的番石榴、青芒果裹上辣椒盐、而潮汕群众除了荔枝蘸酱油，更可以用酱油蘸一切水果，更不用提，日本人民还喜爱西瓜蘸盐……这些看似暗黑，却能够神奇地让水果更加甜、别具风味的复合吃法。
加盐会变甜，在实验室里可是正经八百验证过的。有人曾得出过一种经典的配比：15%的蔗糖溶液加入0.177%的食盐，能够提升味觉中的甜味；更奇妙的是，淡盐水甚至可以是“甜”的，0.02~0.03摩尔/升的氯化钠稀水溶液，呈现出的即是甜味。
中国厨房里也有很多箴言，学点皮毛有利于诱骗更多的舌头。比如“鲜不单行”、“要得甜，加点盐”。除了水果和甜品加上一些咸味能使之变得更甜，还有许多中式菜肴中，在炒菜时添上一小勺糖，原本热火快炒、由咸味产生的直来直去的“咸鲜”，变得更加多元、柔和，称之为“提鲜”。实验室语言解释说，在糖加热的过程中，激发了美德拉反应，反应过程中产生了成百上千个有不同气味的中间体分子，这些物质为食品提供了宜人可口的风味和诱人的色泽。
调味科学中，把两种或两种个以上不同味觉的呈味物质以适当的数量混合在一起，可以导致其中一种呈味物质的味道变得更加突出的现象，叫做“味的对比”现象。
更有甚者，还有科学文献中呈现了复合味道之间的作用：
当然，对于实验室里的科学家们来说，对于各种味道结合之间的影响还存在争议，包括浓度、顺序、真实食物中的气味，以及食物是非溶液状态的影响。
尽管如此，我们还是会发现一个有意思的事，人类舌头上的味蕾，能感受到的味觉一共分为甜、酸、苦、咸四种，而感受甜味和咸味的味蕾，恰好在舌尖部分重合（当然舌头两侧的前半部分，也分布了一部分感受咸味的味蕾），盐和糖，这两种人体需要、更是让人的大脑产生成瘾级快乐的物质——
通过味蕾感觉神经末梢细支，把兴奋和冲动传递到大脑，天降一喜，不如双喜临门，那双重的快感在脑间重叠、交织、放大，一浪高过一浪，甜和咸注定难分难解、纠缠不息，宛如那些被形容为可盐可甜的少年郎，多么令人垂涎。
行至极处，汪洙形容人生极乐为《四喜》，久旱逢甘雨 、他乡遇故知、洞房花烛夜、金榜题名时，所以在某些时刻，面对一桌口味丰富的大餐，或者遇上一个可盐可甜、可御可攻的有趣灵魂，这些快乐无比的脑电波应有相似之处。
可恨的是，人类面对食物时总有调合的智慧，面对同类时却常常失去求同存异的耐心。更有一种“恶厨”，熟稔于将这世界横切一刀，留下非黑即白各一边，人们在情绪的掌控下挑边站队，给自己贴上莫名其妙的标签，而挑起纷争者，则在暗处欣赏其乐融融变成戾气蔓延而窃喜。
尽管世界上有咸豆腐脑也有甜豆腐脑，有咸粽子也有甜粽子，有咸汤圆也有甜汤圆，有咸春卷也有甜春卷，但如果我们的餐桌上横亘着一条甜党与咸党的楚河汉界，失去的将是食物多元变化的滋味，徒留下与人斗其乐无穷的空洞。正如，倘若广场上只剩下一种色彩，那城市也将变得黯淡无光。
要知道人间之所以妙趣横生，是因为这世界是五颜六色的啊。
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