食材:青椒,猪肉,生抽,蒜瓣,
首先,我们准备好最主要的两种食材,猪肉和青椒,猪肉我们最好选择里脊肉,猪里脊肉更加好吃,口感会好很好多,我们将猪肉用清水冲洗干净,多过几遍水,将表面的一些杂物都清洗掉,切成条,猪肉切条的时候,我们要注意切的时候顺着猪肉的纹理来切,顺着纹理来切猪肉的味道不会流失。炒青椒肉丝时,只比平时多这一步,做出来肉质鲜嫩,能多吃三碗饭。
接着我们将切好了的肉丝装进碗里,碗里倒入料酒,生抽,打一个鸡蛋进去,但是不要蛋黄,只要鸡蛋清,均匀的搅拌,可以带上一次性手套,直接用手去抓匀,腌制十分钟,很多人炒出来的肉丝口感不好,不鲜不嫩,都是因为忽略了这一步,腌制过的肉丝,炒出来肉质会很嫩滑,也更方便配料的入味。
趁着肉丝腌制的时间,我们可以将青椒处理好,将青椒横向拨开,去除里面辣椒芯,切成和肉丝差不多大小的丝,蒜瓣拍烂后用菜刀切碎备用,锅里开启小火,锅热后放入食用油,油热后将少许蒜瓣放进去微炸,爆香后将腌制好的肉丝放进去,开启大火翻炒,至肉丝的颜色变淡,就是快熟了就将肉丝盛出备用,接着再将切好的青椒放进去,翻炒到青椒颜色变淡,变软后放入适量的食用盐,翻炒下将之前的盛出的肉丝倒进去,开启大火继续翻炒。
在炒青椒肉丝的时候一定套用大火块炒,不能用小火慢慢炒,否则炒出来的肉丝很难吃,还容易粘锅,如果油少的话,记得要加点油进去,肉丝时比较吸油的,避免粘锅和烧焦,如果锅里太干了,适量的放油。大火翻炒后,放点鸡精进去增加鲜味,还可以放点酱油,翻炒均匀就可以出锅了啦。
内容来自新浪新闻
联系客服