川味卤菜源远流长，作为饮食文化特色美食之一，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜等特点，同时清洁卫生、存放时间长、携带食用方便，非常受大众欢迎。
除了卤煮之外，还有拌、炒、腌等形式，正是由于卤制手法的多样性，川味卤菜菜品丰富，口味多种，不同人群口味都能找到自己喜欢的那款。
川味卤菜制作，最关键的就是在于调制卤水和卤制火候，制作流程从最初的原料加工，荤素食材，肉类食材洗净腌制码味焯水去腥，切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状)，小件则不需要。焯水时间要视原料质地来决定，对于异味轻的原材，焯水以能除去血腥味，捞出即可入卤锅为度。而对于鸭、羊、肠这类腥味较重较难处理的食材，应焯至熟后(泡煮15分钟)再捞入卤锅。素菜如(豆制品、豆果类)洗净即可。
卤制方法则是将原料入卤锅，卤水应以淹没原材为准，旺火烧沸除去浮沫，然后小火焖至成熟。不过这期间，要视原料质地灵活掌握火候，通常来说，保持95℃温度的卤水锅内浸卤40分钟左右，以粑软不绵为度，即为成品。
最后就是在整个流程中应该注意的地方。
炒糖色时，要用小火慢炒，以嫩糖色为佳，如此才会使卤水有回甜味。
第二点就是关于加味精的问题，按传统方法调制的卤水通常都是不加味精的，但是由于调制第一锅卤水的时候，鲜味大都不足，再加上现在人们对鲜味要求越来越高，所以可以适当加些，而且，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过100℃。
最后就是，包好的香料袋可以留下待下次再煮，一般3-4次更换一次香料袋。然后，卤水保存得好的话可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的卤水再加入食盐煮沸后，再盛入陶瓷卤水缸中保存。
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