红烧肉放冰糖后，炒出来又油又苦？饭店大厨：这2步做错了红烧肉虽然是很家常的一道菜，但是想做好却很不容易，去饭店吃了很多次，甜而不腻，每次点两份都不够吃的，所以就想着自己在家捣鼓捣鼓，说不准就能解解馋了！但是捣鼓来捣鼓去，发现自己做出来的肉虽然放了糖，但是吃起来又油又苦，老公直说我败家，好好的食材都给浪费了！
1、煮红烧肉的时候将皮去掉。每次煮红烧肉，我都觉得加上皮咬的时候特别难嚼，口感很不好。所以都会提前将五花肉的皮给去掉。表哥说我这一步真是大错特错。红烧肉的皮，才是整个红烧肉的关键。做出来滑而不腻，还非常的入味。如果将皮去掉，吃红烧肉的时候就没有口感了。这一步你做对了吗？
2，做红烧肉的时候焯水。在做回锅肉的时候，一定要先焯水再炒肉，这样炒出来会肥而不腻。但是，做红烧肉的时候恰恰相反。其实可以不用焯水直接炒。这样就会将红烧肉中的油脂煸出来。吃起来就不会那么油腻了。而回锅肉，是将肉煮熟，然后肉片切得非常薄，煸出油脂也很容易。如果红烧肉的肉块放入锅中煮，煮完之后，五花肉的油脂都被锁在肉里。吃的时候就会变得非常油腻。这一步你是否像我一样先焯水再炒肉呢？
3，炒糖色，待五花肉油脂煸炒出来之后，五花肉的颜色变至金黄。将五花肉捞出，倒入少许的油，放入冰糖开始炒。炒糖色的时候一定要注意小火慢炒。而且炒的时间不宜过久，炒制太久很容易将糖炒糊，红烧肉吃起来就会发苦。炒好糖色之后，加入水。水量一定要一次加够。大火烧开，小火慢炖，炖制红烧肉酥烂，然后开大火收汁。一道美味的红烧肉就做好了。
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