大家好，昨天小编和大家一起品味了“湘西外婆菜”和“腊味合蒸”，让我们体会了蕴含在其中的中国传统文化的魅力。今天我们来了解另外一道传统湘菜“剁椒鱼头”。剁椒鱼头顾名思义，主要是用鱼头，再配合其它作料一起蒸成，色泽微红鲜亮，口感柔嫩香辣，让人吃了难以忘怀。不仅美味，而且还富有营养价值，能够产生降血脂、血压，增强抵抗力，延缓衰老的作用。
关于“剁椒鱼头”的来历，有两种说法。第一种说法是，相传与清朝数学家黄宗宪有关。黄宗宪是湖南人，从小聪明好学，天赋异禀，博览群书，尤其爱好数学，经过多年苦学和拜师学艺，写过多部数学著作，最终成为一代数学家。他所生活的清朝，我们都很清楚，文字狱盛行，稍不注意就可能遭到满门抄斩的噩运。
据说，当年黄宗宪为了躲避文字狱的威胁，从大城市跑到乡下农村，住在农民家里。村民生活很贫困，吃饭都成问题，买不起新鲜的菜，幸亏他儿子出门掉到了一条鱼。为了能够最大限度的利用这条鱼，农民将鱼头切下来，和切碎的辣椒放在一起蒸，鱼肉则煮汤喝。黄宗宪尝过之后大为惊叹，这样做出的鱼竟然如此好吃。在文字狱风波过后，黄宗宪回到家里，让后厨将这种做法改良升级，最终发明出了“剁椒鱼头”。
另一种说法更厉害了，跟唐中宗李显有关。我们都知道李显一生当过2次皇帝，但总是被他妈妈武则天压制。第一次是在公元683年，他即位后显得软弱无能，55天后就被武则天废掉，之后又多次被贬。有一次被流放到房州，一度曾是当朝皇帝，现在却沦落至此，李显当时的心情能够想象得到，他非常的郁闷，自己本来是天之骄子，却被自己的亲生母亲害得好苦，而自己却无能为力。郁闷的李显对美食逐渐产生了兴趣，在他所流放的地方开始研究美酒，以至于后来家家户户都能喝上黄酒。
就在这样复杂的心情下，一天李显溜达到一个小村庄，当时饥肠辘辘，于是就在一户村民家里吃顿便饭。这户村民家里也不宽裕，还好天气不错，阳光明媚，村民趁着好天气，再加上好运气，在河里捕一条大鱼，一家人非常开心。由于这条鱼很大，鱼头也要比普通的鱼大出很多，因此这家主人就把鱼头切下，单独来做。又将辣椒等其他作料切得粉碎，和鱼头一起放在火上蒸，没想到做出来后鲜美无比，李显也对此大加赞赏，从此就创立了“剁椒鱼头”的做法。
“剁椒鱼头”是一道名菜，因此在做法上还是有讲究的，因为在蒸鱼头的时候里面放的有泡椒，所以不用再加入生姜了。而且跟其他做法不同的是，“剁椒鱼头”的汤汁也非常美味，不要浪费了。
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