最近有人说自己烧出来的烧鸭口感发硬，吃起来特别韧，不知道怎样才能解决这种问题。广东烧鸭烧出来要颜色好看，而且皮脆干香，这样的烧鸭吃起来肉质口感好，酥脆的表皮让口感得到更深层次的体验，这样才能吸引更多的顾客前来品尝。
烧鸭口感发硬，这问题在于皮水配料搭配不合理，或皮水没有上均匀有关。皮水中的白醋需要定量添加，它的作用是让烧鸭表皮变得酥脆，如果放多了会导致烧鸭皮质变硬，吃起来的口感就会变硬，口感就非常不好了。
其实烧鸭口感发硬，跟火候也有关系，在烧制过程中火候太大，烧鸭皮层下的油脂会被迅速烤出来，使烧鸭表皮变硬，若烧制的时间稍微控制不好还会把烧鸭烧焦，如果火候太小，烧制出来的成品外皮就会发软发轫，这样的烧鸭不但卖相不好，吃起来也没有应有的滋味，自然就不会受到顾客的青睐了。
而且烧鸭口感发硬还与保存的环境和方法有着不小的关系，保存环境如果湿度过高，烧鸭皮会因为吸收过多空气中的水分而变软。因此烧鸭的保存应尽量放在干爽的环境中，保存是非常重要的环节，烧鸭即使在烧制出来后非常香脆，但是因为保存不好使烧鸭迅速变软那就相当于白费功夫了。
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