昨晚突然想起有很久没做早餐薯饼了,其实当下我觉得好麻烦,因为我不想一早就起床切薯丁,没想到第二天很有精神的起床,一鼓作气之下就切丁做薯饼啦!
::马铃薯煎饼:少油煎炸、独具酥香::
食材:马铃薯2个、香菜末少许(可省略)、高筋面粉2大匙、生粉1大匙、盐少许、胡椒粉少许、油1/2大匙
制作步骤如下
1.马铃薯切片泡盐水15分钟,再切条后切细丁。
2.马铃薯细丁加香菜末、高筋面粉、生粉、盐少许、胡椒粉搅拌均匀,成糊状,也可以调稀一点像煎蛋一样。抓一抓使材料均匀有黏性,用手用力压塑型。
3.平底锅放少许油,倒入粉浆,整形一下,注意饼的四周会变的透明的现像,代表底部快成型了,要用小火煎因为饼较厚,大火只会让表面熟,而里面不熟。
4.不要马上用锅铲翻面,这样很容易就翻碎掉,除非会翻锅不然就得等底部煎金黄才可以用锅铲翻,怎样判断底部是不是变的金黄了呢?用鼻子闻有没有焦香味就知道了,如果闻到焦味而没有香味代表底部煎过头了。两面煎至金黄即可起锅,约为8~10分钟。
::马铃薯煎饼料理笔记::
切细丁做薯饼,吃起来才有酥香的口感,粉类下去后用力抓,除了会有黏性也是让薯饼煎时不散掉。
薯饼我做过很多版本,组合的食材本质不变,就粉类添加稍微不同,少油煎炸,先煎再烤,稍煎再烤,每一种制作方法做出的口感也不同。
少油煎炸:少油煎炸的时间有点久,还要注意定时翻面,但酥脆度是最好的。
先煎再烤:先煎再烤的有省点时间,烤后油会逼出少许,吃起来外脆内软。
稍煎再烤:稍煎再烤因只是煎定型,含油较少,烤完内部水份易回潮,趁热吃还好,热度一凉就变软。
酥香又饱腹的马铃薯煎饼是家人特别喜爱的一种小吃之一,制作过程简单,先将清洗好的土豆削皮,切细丁,加入面粉、生粉、水搅拌均匀,放入锅中摊平,油煎而成。但每个人的操作手法都不一样,这个就当参考啰!
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