粥是中国人难以舍弃的一种主食,能甜能咸,可稠可稀,亦富亦贫,似饱还饥。从古至今上千年的历史,谁能比得上中国人对粥的热爱?说到粥,必然绕不过广东!广东人深信一碗好粥可以养生保健,祛病延寿,大部分家庭都以粥作为早餐来开始一天的生活。广东的粥种类极多,从富贵到贫贱,从清雅到俚俗。不夸张地说,北方能包到饺子里的,广东都能煮到粥里。那么广东人最爱吃的粥有哪些呢?
广州艇仔粥
广州艇仔粥是广东最具羊城特色的一种粥,是由水上人家(疍民)发明并流行于珠三角地区地区及中国港澳地区的特色粥品。其配料十分丰富,一般都有新鲜的生鱼片、瘦肉、油条、花生、叉烧、葱花和蛋丝,以及浮皮(猪皮)、海蜇、鱿鱼等。烹制时先将以上配料放入粥锅,再将预先熬好的白粥粥底倒入配料中,滚烫的粥底顷刻将生鱼片等配料烫熟,即成。
生滚粥
生滚粥是先煮好一锅白粥,白粥的最低要求是米水交融,米粒融化在水中,然后再加入其他食材段时间的烹饪即可上桌,味道会鲜甜,食材一般选取比较鲜美的。 必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽,和材料融合为一个有机整体,才能算是一碗好粥。至于材料,主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。
海鲜粥
在广东的潮汕地区,海鲜粥十分有名,因为靠近海边,当地海鲜种类多价格低,而且非常新鲜。在潮汕的夜晚,大排档不仅有烧烤摊还有潮汕砂锅粥,海鲜种类一般可以自己选择,还能直接去选生的海鲜,让店家现宰现煮,食材非常新鲜。用砂锅炖煮粥水,可以将海鲜的鲜味留存在锅里面,往往能闻到鲜味十足的香味。
及第粥
及第粥是广东省的地方传统名吃之一,属于粤式粥点,相传发明于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点,十分鲜味可口。
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