山西空壳老月饼的做法

一觉起来，假期竟然又增加了一周，难得能在家休息这么长时间，赶紧把冰箱里现有材料收拾一番，发现可以做一下我们山西的特色月饼——空壳老月饼

By 爱做饭的小可爱123    【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋粉 500g
• 老面 100g
• 胡麻油 120g
• 花椒水 75g
• 清水 100g
• 葱 适量
• 月饼馅料 300g

做法步骤

1、准备好所有食材，月饼馅料是伍仁馅，中秋节留下来一直在冰箱里冻着的

2、锅中倒入胡麻油，开火，放入葱段，如果有小香葱的更好，把葱花榨糊，挑出，把油晾到常温备用

3、把面粉，老面，花椒水，熟胡麻油，清水混合在一起

4、食材不分先后顺序，倒入即可

5、揉成光滑的面团，醒面半小时

6、馅料是中秋节剩的伍仁馅，又加了80g红糖，适量黑白芝麻，20g白糖，50g熟面粉，总共凑成300g馅料即可

7、把饼皮均分成12份，取出一个擀开，放入25g馅料，包住即可

8、放入月饼模具中，按压，然后磕出月饼即可

9、出模后的样子

10、一盘只能放9个，剩下3个第二盘烤

11、有红色色粉的，点个红点，好看，没有的就省略此步

12、烤箱中层，上下火200度，30分钟即可出炉

13、出炉后的样子，自动会鼓起来哦

14、过年吃这个，味道棒棒哒

小贴士

1.一定要用老面，老面就是你每次蒸馒头留下来一块面团冻在冰箱里，下次解冻就可以用，它就是类似于酵母的作用，空壳的形成就是因为它的存在。 2.胡麻油才能更好的展现出这个月饼的本味，最好不要替代它，一定要用葱来榨油，用葱油和面是精髓。

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