蛋糕卷来来回回做了很多次,一直想尝试下旋风卷,却总是被各种琐事耽误。终于有时间做一次,成品却不理想,记录一下失败经历吧
By 大兔子小尾巴 【豆果美食官方认证达人】
用料
做法步骤
1、-_-///
2、蛋清蛋黄分开,装蛋清的盆中要无油无水
3、将牛奶,油,面粉加入一起用手抽搅拌均匀
4、用的后蛋法,后蛋法出来的组织更细腻
5、将蛋黄部分搅拌均匀,液体流畅而下。蛋黄部分就做好了
6、蛋清中加入几滴柠檬汁打至鱼眼状态加入白糖,白糖分三次加入蛋白中打发。 蛋白打至大弯勾状态
7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,z 字法搅拌均匀,后继续加入一部分蛋白继续搅拌均匀
8、将搅拌好的部分倒入剩下的1/3蛋白中,Z字型或J 型搅拌法搅拌均匀,搅拌过程中注意不要消泡
9、将搅拌好的蛋糕液体分出2/3倒入金盘中,轻轻晃动金盘让蛋糕液铺满烤盘
10、将剩下的蛋糕液中加入几滴线丝绒液,搅拌好
11、倒入一次性裱花袋中
12、挤满整个金盘中,用筷子或手指来回划两遍
13、轻震下烤盘震出小气泡,入预热好的烤箱中中层上下火160度25分钟 烤好后直接放晾网上,正面超上,上面盖层油纸,等待温凉
14、淡奶油加糖打硬一些
15、将烤好放温凉的蛋糕体毛巾面超上放在油纸上,将打发的淡奶油抹平,在距离中间位置奶油适量抹的厚一些
16、用擀面杖辅助卷起,放冰箱冷藏2个小时以上
17、切开,划红色面糊部分一定不要偷懒,要划够来回
18、成品
小贴士
烤盘温度和时间要根据自己烤箱的脾气来调整
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