蓝莓雪岜之心的做法

传说罗马帝国皇帝尼禄 常让奴隶到山中采集新鲜的雪 送到皇宫配以果汁等食用 即发明了雪岜 这种以新鲜水果冷藏至结冰 后磨成沙冰的冷冻甜点 已经面世 便以其冰淇淋般的细腻口感 和天然健康的属性 收获了无数实力点赞

By 掌温Handtemperatu

用料

• 乳酪蛋糕坯
• 牛奶 325
• 色拉油 250
• 奶油芝士 325
• 低筋粉 225
• 玉米淀粉 100
• 蛋黄 425
• 蛋清 1000
• 砂糖 350
• 塔塔粉 10
• 蓝莓雪岜馅
• 冷冻蓝莓果泥 100
• 砂糖 15
• 蛋白霜 80
• 吉利丁 5
• 淡奶油 250
• 蛋白霜
• 砂糖 144
• 纯净水 44
• 砂糖 13
• 蛋白 80
• 抹面奶油
• 蓝莓果泥 50
• 淡奶油 150
• 牛奶 25

做法步骤

1、准备原料

2、蛋白砂糖放入搅拌机中打发七成

3、奶油奶酪色拉油牛奶隔水加热混合加热到七十度

4、加入过筛好的低筋粉搅拌均匀

5、加入蛋黄继续搅拌均匀

6、将面糊部分混合均匀降温至四十度

7、将打发好的蛋白分次加入面糊中

8、混合均匀后倒入八寸模具震荡出气泡即可

9、温度上一百九下一百七烤三十分钟

10、晾凉备用

11、蛋白霜制作先将水砂糖放入锅中小火煮开不要搅拌自然融入煮至一百一十七度

12、蛋白砂糖放入搅拌机中中速打发冲入糖浆继续打发快速打发八分钟左右转慢速打使温度降到四十五度即可

13、将蓝莓果泥和砂糖一起隔水加热加热到糖融化然后加入提前泡好的吉利丁再加上准备好的蛋白霜搅拌

14、打发淡奶油加入上一部分搅拌均匀装入模具中冷东备用

15、备用

16、将蓝莓果泥中加入淡奶油一起放入搅拌机中同时打发打发至鸡尾状即可

17、一层蛋糕坯一层抹面奶油一层雪岜馅重复叠加

18、

19、

20、

21、

22、

23、

24、

25、

26、

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！