今天是大年初五，俗称破五，北方习俗吃饺子，“送年”的意思，叫做捏“破”，记得小时候破五这一天，我的家乡不只是吃饺子，还有缝缝补补的说法，年初一到初四，妇女不准动针线，初五这一天要找出家中可以缝补的衣服袜子来缝一缝，家家户户不管大件小件，都要缝上几针，叫做逢“破”。现在虽然不去缝补，饺子还是要吃的，年初一到年初五，家人团聚，宅在家里大鱼大肉没少吃，肥甘厚腻吃多了一定没胃口，今天就换个口味，5道素馅饺子任选，清淡可口，绝对令人食欲大开，别忘记破五吃饺子。
第1道：韭菜鸡蛋馅水饺
最爽口的一道饺子，闻到味就想吃，一年四季吃不够的水饺，我家今天就吃韭菜鸡蛋馅。也是饺子中的快手菜，清香宜人，爽口开胃，全家人都爱吃的最家常饺子。
所需食材：高筋粉400g；韭菜200g；鸡蛋5个；虾皮适量；油适量；盐适量；五香粉适量。
做法：
1、和面：面粉分成4份，一份加胡萝卜汁和面，一份加紫甘蓝汁和面，一份加菠菜汁和面，一份加入适量水和面，分别揉成面团放入保鲜袋饧着。
2、韭菜摘洗干净切碎，放入盆中加入适量的油拌匀，先用油拌韭菜的目的是避免加盐后出水。
3、鸡蛋打散，炒锅多加点油煎熟，多加油的目的是拌馅时不用另加油了。
4、拌馅：鸡蛋晾凉后加入韭菜馅中，加入盐、五香粉、虾皮拌匀。
5、包饺子：各种颜色的面团可以分开包，也可以将其中一种颜色包上另一种颜色，比如绿色包白色，包出来就是翡翠饺子。面团揉成长条，均匀的切成小剂子，擀成皮包馅捏成饺子。
6、煮饺子：水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水，反复2次即可出锅，饺子煮的恰到好处，不需要成品图的可以开餐啦。
第2道：吊瓜馅水饺
吊瓜搭配鸡蛋，红椒调馅，色彩斑斓，素馅不油腻，口感滑润，清香可口，不想长肉的就吃它，适合春节，还有润肺化痰的作用。没有吊瓜，可以换成西葫芦也是不错的选择。
所需食材：面粉300g；吊瓜300g；鸡蛋3个；红椒1个；油、盐、葱姜、五香粉、蘑菇粉各适量。
做法及步骤：
1、面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。
3、吊瓜去皮洗净，擦丝，撒盐拌匀5分钟后攥掉水分，红椒洗净切碎，葱姜切碎。
4、取大盆，加入所有馅料食材。
5、加入适量的盐、蘑菇粉拌匀。
6、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。
7、煮饺子：饺子入锅待水开浇冷水，第二次水开再浇冷水，第三次水开即可捞出，饺子煮的恰到好处。
第3道：香菜鸡蛋馅水饺
非常清香爽口的香菜馅，吃一次就忘不掉，喜欢的朋友可以试试。
所需食材：面粉300g；香菜适量；鸡蛋3个；油、盐、葱、五香粉、蘑菇粉各适量。
做法及步骤：
1、面粉加入适量的水合成面团，盖上保鲜膜饧着。
2、鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。
3、香菜摘洗干净，切碎，撒盐拌匀5分钟后攥掉水分，葱多点提鲜，切碎。
4、取大盆，加入所有馅料，加入适量的盐、五香粉、蚝油、蘑菇粉拌匀。
5、包饺子：饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。
7、煮饺子：饺子入锅待水开浇冷水，第二次水开再浇冷水，第三次水开即可捞出，饺子煮的恰到好处。
第4道：金针菇鸡蛋馅水饺
金针菇加点韭菜，那味道才鲜亮，特别适合过年吃的饺子馅，老人孩子都爱吃的一道素馅饺子。
所需食材：高筋粉300g；金针菇1把；鸡蛋3个；韭菜适量；油、盐、五香粉、蘑菇粉、蚝油各适量。
1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、金针菇焯水，过冷水攥掉水分切碎。韭菜洗净切碎。鸡蛋打散，炒锅加入适量的油，煎熟鸡蛋。
3、取大盆加入所有馅料，加入油、盐、五香粉、蘑菇粉、耗油搅拌匀。
4、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。
5、煮饺子，开水下锅，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘。
第五道：茴香鹅蛋先水饺
俗话说好吃不过饺子，饺子是我大中华最传统的美食，北方人的最爱！饺子馅可以千变万化，估计茴香鹅蛋馅水饺吃过的人不多，它俩可是绝配，比韭菜鸡蛋馅好吃，拌馅时加点蚝油，味道极其鲜美。
所需食材：高筋粉300g；茴香300g；鹅蛋2个；油、盐、葱、胡椒粉、蚝油适量。
1、高筋粉加入适量的水和成面团盖上保鲜膜饧着。
2、鹅蛋打散，兑少许水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。
3、茴香淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌的作用，再反复清洗干净，切碎，葱去皮洗净切碎。
4、取大盆将所有食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油搅拌均匀。
5、饧好的面团揉成长条，均匀的分成若干小面剂子，然后擀成皮，包上馅，两手对捏成饺子。
5、煮饺子，开水下锅，煮开浇上半碗冷水，再煮开再浇一次，第三次煮开出锅，饺子煮的恰到好处。出锅装盘。
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