最近处于特殊时期，打开社交平台，很多人都在家忙着尝试做凉皮，但是总有一些人晒出自己失败的图片表示，明明理论上都是对的，但是最终的凉皮别说筋道了，根本就是“稀碎”。
其实做凉皮的时候，洗面是大有讲究的，没有看上去那么简单。很多人为了能够让面粉更好的出筋，选择用高筋面粉，但其实做凉皮最好的面粉其实是常见的中筋面粉，因为高筋面粉的面很容易变硬、断裂。
一定要用冷水揉面团，这样会更容易出浆，面团揉好之后，醒半个小时左右，再开始洗面，洗面的水不用太多，每次盖过面团的高度就可以了，反复搓洗至淡黄色，绵软但是不沾手的时候，就可以了。
这时候一定要将刚刚用来洗面筋的水过滤一下，防止里面有面筋的残渣，影响凉皮的光滑。浆水沉淀三个小时以上才可以用来做凉皮，很多人就是因为浆水太厚重导致失败的，可以在浆水中加入适量的盐搅拌均匀，再加入一点碱，就可以增加面皮的筋道了。
最重要的一步还是在上锅蒸的时候，一定不要忘记在容器上刷一层油，否则就前功尽弃了。
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