春天来了，天气越来越暖和。各种杂草都迫不及待地要长出嫩叶。在经历了一个冬天的萧条之后，土地再次被绿色覆盖。春暖花开，英飞草长。现在也是挖野菜的时候了。野生蔬菜在野外自然生长。它们比日常蔬菜更有营养，所以深受人们的喜爱。
说到野菜，在我们的印象中，它们大多味道太淡了。虽然它们的营养比每天吃的好，但是它们很无聊。大多数时候，我们吃野菜是出于新奇。野菜很普通，很多都很苦。事实上，野菜领域里有很多美味的野菜，如菊花脑、香菜、藜芦蒿和水芹菜。农村六种“香菜”常被误认为是具有独特香味的假野菜。你吃了多少？
青蒿
青蒿又叫水蒿，芦蒿，水艾，泥蒿，柳蒿芽，古称蒌蒿，是菊科蒿属多年生草本植物，一般生长在湖泊岸边的草滩，或潮湿的林地及荒地。青蒿茎叶稀疏细长，茎秆及地下根茎具有清香气味，质脆而香甜，可以作菜蔬或腌制酱菜，常见的吃法是用青蒿杆来炒腊肉。青蒿营养丰富含蛋白质，钙，铁及胡萝卜素，有清热利湿，杀菌，祛风驱寒功效有极高的食用价值。青蒿有香味奇特，就像香菜一样，不喜欢吃的说它臭，喜欢吃的说它吃过之后口舌留香。
鸭嘴兽
鸭嘴兽是石竹科繁缕属，叶片宽卵形或卵形，一般生于水边草地，沼泽，林下湿草地，及水田荒地里。春季刚发出的嫩芽簇拥在草丛中，因为嫩芽的外形尖尖的像鸭嘴，故得名“鸭嘴兽”，鹅仔菜， 鸭儿菜，香头草。鸭嘴兽含蛋白质、钙、维生素C，可以当菜吃还可以入药，可以清热解毒、利尿消肿。洗净后可以凉拌，煮汤，或者拌馅包饺子吃，比豌豆尖还柔嫩鲜美。
菊花脑
很多野菜看起来很简单，所以菊花脑是野菜中比较漂亮的一种植物。菊花脑是一种多年生草本植物，茎细长，半木质化，羽状叶大小和花柱与芫荽叶相似，花形与菊花相似。菊花脑有嫩叶和芳香。这是一道菜，也是一朵花。春天，它收集幼叶。洗过之后，可以冷拌。它是在鸡蛋汤里煮的。菊花脑软而嫩，香而凉。人们称菊花脑、枸杞芽、马兰头为春季“野菜三宝”。
三叶芹
芹菜三叶草是一种多年生草本多年生植物，一般生于农田附近的湿地、林下和河流的湿草中。它的茎是直立的，每根茎的顶端有三片叶子，像鸭脚。因此，民间称之为“鸭脚板”。芹菜三叶的茎、叶柔软嫩，洗净后可以拌炒。它有类似芹菜的香味，所以在乡下也叫“山芹菜”和“鸭裙”，鸭芹菜。芹菜的茎和叶可以用作蔬菜。也是一种活血化瘀降压的草药。
香菜
这种植物叶片细长，叶缘还有细小的刺的植物，外形看着是不是像萋萋菜？这种野菜俗称香菜，香菜又叫刺芫茜，刺芹，野香草，假香菜。芫荽是香菜的学名，香菜外形和我们常见的香菜外形上有很多区别，不过香菜味道清香，没有香菜那种难闻的味道。香菜生于靠近水源的湿地，常见于河边湿地，竹林草丛，可以做凉拌菜，或作为配菜使用，不仅香气浓郁还有疏风散寒，引气消滞的作用，对感冒咳嗽，气喘有一定功效。
鱼腥草
说到野生蔬菜，我们不得不提到鱼腥草，一种生长在溪边或潮湿草原上的植物。它的根状茎是节状的，通常被称为破碎的耳根。鱼腥草以其独特的根和叶的味道而闻名。鱼腥草茎、叶鲜、脆、脆。喜欢吃香菜的人吃了之后觉得嘴巴甜，这就叫“香菜”。对于不喜欢鱼腥草的人来说，更不用说吃鱼腥草了，即使闻到了，也会吐出来。
随着人们生活水平的提高，野菜越来越受到食客的关注。它们每年春天都是餐桌上不可或缺的。以上六种“最香”的野菜往往被误认为是田间杂草。你吃过哪种？
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