窗外暖阳晴风看到楼下柳树抽枝的嫩绿新芽小森才发现春天已然到来2020年初被按下的暂停键已经慢慢的重新开启生活井然有序的行进着已经宅家一个多月的我们迫不及待的想出门看看大口呼吸新鲜的空气吃遍美食、览尽春光但是，疫情还没有结束医护人员仍在前方战斗我们能做的就是尽量不添乱，请再等等！@烘焙人们，不妨在家试着做一些春日的甜品为疫情后的开工做准备
大图模式 大图模式 大图模式 粉红色的磅蛋糕给人以恋爱的感觉，产品采用将材料打发的方式制作，口感偏软，质地湿润。
大图模式 ▲切面图
◎ 配方可以制作数量：5个
◎ 使用工具：奶锅、刮刀、量杯、裱花袋、搅拌盆、油纸、保鲜膜、蛋糕刀、毛刷、刮刀
◎ 使用器具：厨师机、烤箱、电磁炉、均质机
◎ 产品构成：开心果面糊 + 糖浆 + 红色甘纳许 + 红色脆面淋酱
01
开心果面糊
配方：
杏仁膏 304克、葡萄糖浆 5克
蜂蜜 25克、全蛋 240克
蛋黄 80克、细砂糖 110克
中筋面粉 146克、泡打粉 2克
无盐黄油 110克、红宝石巧克力 18克
覆盆子冻干粉 5克、蔓越莓干 90克
樱桃白兰地 10克
材料说明：
1. 覆盆子冻干粉的吸水性较强，需与其他粉类混合过筛，再与液体原料混合。
2. 杏仁膏需提前软化，打发时使用中低速。
准备工作：
1. 将黄油和红宝石巧克力混合，隔水融化至40℃。将中筋面粉、泡打粉和覆盆子冻干粉混合过筛，备用。
2. 将磅蛋糕摸具垫上油纸。
大图模式 大图模式 制作过程：
1. 将杏仁膏、细砂糖混合放入搅拌缸中，用扇形搅拌器搅拌均匀。
大图模式 2. 加入蜂蜜，搅拌至混合均匀。
大图模式 3. 分次加入蛋黄，搅拌至膏状。
大图模式 4. 分次加入全蛋液，继续搅拌至浓稠状。
大图模式 5. 将“步骤4”隔水加热至32~35℃，用网状搅拌器进行打发，至浓稠、绸缎状。
大图模式 大图模式 6. 加入过筛的粉类，用刮刀快速翻拌无干粉状态。加入融化的黄油和红宝石巧克力混合物，快速翻拌均匀。
大图模式 7. 将蔓越莓干切小粒，同樱桃白兰地加入“步骤6”中混合均匀。
大图模式 8. 将制作好的面糊装入裱花袋中，挤入模具中至五分满。送入烤箱，以温度160℃烘烤30分钟左右。
大图模式 大图模式 9. 烘烤完成后取出，横放慢慢脱模。将蛋糕胚摆正放置网架上（不撕开油纸），晾凉，备用。
大图模式 大图模式 √制作小贴士：
1. 将面糊挤入摸具的裱花袋的口需剪的大一些，避免口太小，在挤制过程中，造成消泡的情况。
2. 不撕开油纸冷却可以保持蛋糕的湿润度。
3. 产品制作中面糊打发的程度较高，所以注模时面糊量需少一些，5分满即可，口感较像海绵蛋糕的口感。
如果采用基础混合的方式制作面糊，面糊入模时可以量多些，口感更偏向磅蛋糕
02
糖 浆
配方：
水 40克细砂糖 20克樱桃白兰地 25克
制作过程：
1. 将水和细砂糖加入锅中，中小火煮至沸腾。加入樱桃白兰地混合均匀，离火。
大图模式 PS：樱桃白兰地 是以樱桃为原料制成的白兰地，颜色金黄，澄清而透明，酒精度在30左右。
红色甘纳许
配方：
红宝石巧克力 350克、牛奶 25克 覆盆子果蓉100克、转化糖 37克无盐黄油 24克、马斯卡彭 24克吉利丁片 ２克
准备工作：
1. 将黄油提前软化升温至20℃。
制作过程：
1. 将红宝石巧克力和覆盆子果茸，隔水加热至35~40℃ , 倒入量杯中。
大图模式 大图模式 2. 将锅中加入牛奶、吉利丁和转化糖，加热至35~40℃左右。
大图模式 3. 将“步骤2”倒入“步骤1”的量杯中，再加入软化后的黄油和马斯卡彭，用均质机混合均匀。
大图模式 4. 倒入铺有保鲜膜的烤盘中，铺平，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
大图模式 大图模式 √制作小贴士：
1. 使用均质机搅打液体时，建议将液体材料放入量杯一类的器具中，才能使均质机的头部充分深入到液体中搅打更为充分。
2. 红宝石巧克力不宜加热过久，加热过度会导致其变色。
3. 覆盆子果茸的加热温度太高会导致其酸味降低，制作时要注意把控。
04
红色脆面淋酱
配方：
白色脆面淋酱 250克
红宝石巧克力 250克
色拉油 50克
冻干覆盆子（整颗） 40克
红色可可脂 适量
准备工作：
1. 将整颗冻干覆盆子敲碎。
制作过程：
1. 将所有材料放入锅中，隔水加热融化至50℃，并搅拌均匀。
大图模式 大图模式 √制作小贴士：
1. 配方中的油脂可以缓解脆面淋酱的脆度。
2. 因油脂含量较高，可以冷藏保存两个月之久。
05
组装装饰
1. 将磅蛋糕表面油纸撕开。
大图模式 2. 将每一个帮蛋糕侧躺放置，用锯齿刀竖向平均切成三片。
大图模式 3. 在切开的蛋糕内层，刷上糖浆。
大图模式 4. 取出红色甘纳许，装入带有扁形锯齿裱花嘴的裱花袋中，在单层蛋糕的中间挤上一条红色甘纳许，盖上一层饼底，再挤上一条红色甘纳许，盖上顶部一层。
大图模式 大图模式 大图模式 5. 将磅蛋糕顶部朝下，放在垫有烤盘的网架上，从一端淋入红色脆面淋酱，淋至蛋糕的另一端。
大图模式 大图模式 6. 用抹刀抹平表面和侧面，使淋酱分布均匀（可在头尾空缺处用抹刀补齐淋酱。）
大图模式 大图模式 7. 将成品放在纸托上，装饰上插件即可。
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