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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
杜鹃花开了。
走在园区里,远处紫红色的杜鹃花,开得正秾丽。
其实早在春节时,就有杜鹃花的盆栽售卖,一朵朵重瓣的杜鹃花,多了几分端庄、稳重。
玫红色,粉红色,白色的杜鹃花,争奇斗艳,好一个姹紫嫣红总是春。
但是,真正能代表春天的,还是那不起眼的灌木丛中,忽然接二连三地冒出花儿来。
不到春季,你简直难以分辨出,这丛灌木,居然是杜鹃花。且统一绿色的叶,你根本猜不到未来它开出的花,是白的,还是红的。
这是不是一种惊喜呢?
就好像我们买了一款新白茶,自己存了,不到未来开箱的那一天,我们永远不知道,它陈化出什么香气和滋味来。
一切,充满了未知,而这种期盼,也是我们存茶的动力之一。
桃红柳绿,草色入帘青。接连三五天的高温天气,加速了春季的到来。原本还是料峭春寒,这下成了春光明媚,让人不自觉联想到了——你是人间的四月天。
那片鹅黄,你是。
春天到了,关于煮茶,大家好像都约定俗成的,把它翻篇了。
仿佛煮茶,只存在于上一个冬季,要等到下一个冬季,初雪飘起的时候,才会再次想起煮茶。
其实煮茶,并非只适合秋冬,一年四季,都行。只是天气一热,大家更偏爱用盖碗泡茶,而非煮茶了。
但,也有煮茶的忠实爱好者,春夏秋冬,都有煮茶的习惯。
说来也奇怪,不管是新茶客,还是老茶友,说到煮茶,都会问到这几个问题。
列位看官,不妨来对号入座,看看你在煮茶时,是否也遇到过这些问题。
《2》
煮茶之前,要不要洗茶?
嗯,又是问洗茶的。
讲真的,这个洗茶话题的出现频率,不低,甚至风头要直接盖过怎么挑选。
为什么大家都关注洗茶这个细节?
其实也简单,这事关我们接下来的喝茶体验,自然就关注咯。
不仅仅是盖碗泡白茶,大家会关注洗茶。就连煮茶的时候,特别是推荐朋友们在煮干茶的时候,茶友一定会问:“唉,白茶不要洗的吗?”
有一回,小仙女直播,与大家分享怎么煮茶。
其中一种分享方法,是煮干茶。
也就是没有经过冲泡的白茶,直接拿来煮着喝。
小仙女在水沸腾之后,就把称好的白茶饼,投入其中。
茶友看了,就很疑惑:“煮干茶,不要洗一下再煮?”
要不要洗茶呢?
对于煮茶前要不要洗茶,我们其实可以根据茶叶品质而定。
品质有保证,来源靠谱的白茶,第一次冲泡时,可以不必洗。
这是我们感受白茶品质的重要环节之一。
从干茶开始煮,没有经过洗茶,是可以比较全面地保留内在物质,这些内在物质,就包括提供香气,提供滋味的各类物质,如茶氨酸、茶多糖等,这些物质没有被大量消耗,我们喝到的白茶,自然是最原始的,最丰富的,香气最多,滋味最好的。
如果洗了茶,反而会让我们的喝茶体验,大打折扣呢,倒是可惜了,浪费了。
那如果,您对手中的白茶,没有信心,担心它的洁净程度不佳,不洗了再煮,心有余悸,那也大可不必纠结,洗一遍,就是了。
白茶的洗茶,与普洱茶不同,尤其是熟普,它一般会洗茶两遍,然后才开始正式饮用。但白茶不必,一次就够。洗茶的时候,也讲究快出水。要是出水速度太慢,白茶当中的味道、香气等物质,就会被比较多地消耗,当然也就会影响下一冲的味道。
故而,洗茶,也要讲究快,而非慢。
《3》
我的白茶泡四五次没味道了,可以煮吗?
煮,可以。但有个前提条件——白茶适合煮。
适合煮,指的是您手中的这泡白茶,它已经有一定的年份了,两年、三年、四年,甚至是更老的年份。这是一款白茶适合煮的前提。
为什么白茶要有年份才能煮?新茶不行?
其实这和茶叶当中的内在成分密切相关。
新白茶,它的最大特别,是内在物质丰富。这些内在物质,就包括茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。对了,这三种物质以合适的比例存在,茶汤喝起来是清甜的,顺滑的,甘醇的,柔和的。
如果说茶多酚和咖啡碱的含量太高,那么白茶的味道,就容易变得苦、涩,喝起来特别地刺激,一喝,感觉整个灵魂都在颤抖,是真的难喝。
并且,茶多酚和咖啡碱的释放时间,会早于茶氨酸。
而且,新白茶当中,茶多酚和咖啡碱的含量,还比较高,所以新茶一煮,味道就容易变浓,滋味就容易苦涩。最后喝起来,茶汤是苦涩交织的。
像是新白茶泡了四五冲,要是淡了,煮着喝,是行不通的。倒是可以考虑适量地坐杯,让茶叶和水,可以比较长时间地接触在一起,更好地释放滋味物质。
如果是有年份的白茶,可以煮。
年份,带来的是白茶当中物质的转化,有物质的消失,就有物质的生成。
这些随着年份而改变的白茶,它的茶多酚和咖啡碱会慢慢变少,这样一来,年份老的白茶,它就慢慢地适合煮着喝。因为这两种物质少了,哪怕是煮着喝,也不容易苦涩。
茶汤的味道,会比较好。
所以,这些有年份的白茶,泡了四五次之后,您自己要是觉得淡了,可以改用煮茶法。
《4》
煮冲泡后的叶底,有经验要分享。
煮叶底,要注意三个细节。
一是煮茶的水温。二是茶水比例。三是煮茶时间。
煮叶底的水温,建议大家从冷水开始煮。
叶底,指的是冲泡多次后的茶叶,它表面的物质,已经被大量消耗。要想让茶汤的味道更好,风味无穷,就要让茶和水接触的时间,变长。
这个时候,选择冷水煮茶,是最好的。
从冷水开始加热,茶叶和水就会一直密切地接触,能够更好地激发茶叶中的内在物质,确保茶汤中的物质比例,更加适中。
冷水煮叶底,能够确保茶叶的味道,更为浓郁。
而茶水比例,一般是5克的茶冲泡后的叶底,直接搭配300-400毫升的水,足够。
因为这些茶,它的叶底,已经有大部分的物质,都已经在之前的冲泡当中,释放了,这个时候,投茶量当然要变多。否则,就很难实现白茶的茶汤滋味丰富。
最后,是煮茶的时间。
之前的文章当中,分享过煮干茶的技巧,是水沸腾之后,就关闭电源。利用余温加热,10-30秒之后,就能倒出茶汤,感受它的风味。
但煮叶底,得变化。
叶底,它的内在物质,已经大量消耗了。
此时,煮茶的时间,要长一些。具体有多长呢,建议是水沸腾10秒后关闭电源,用余温加热半分钟到一分钟后,再倒出茶汤。
茶和水沸腾的时间,要足够,就像熬高汤,除了配料要齐全,更重要的是时间的付出。
唯有茶与水交融的时间长,才能让叶底中的精华,全部释放。
《5》
有人问,春天适合煮白茶吗?
为什么不适合呢?
其实白茶,它是一年四季,都能喝的茶。
能喝,怎么喝?
不论是泡,还是煮,都适合。
未必只有在秋冬季节,才可以把白茶煮着喝。
虽说秋冬温度低,的确会更适合煮茶,寒夜客来茶当酒。再加上红泥小火炉,围炉煮茶,还能驱赶寒冷。却是冬季煮茶,更加绝妙。
但春天,也可以。
春寒料峭,还时不时有一两次的倒春寒。这种低温的天气,也适合我们煮茶。
尤其的低温的时候,水温下降快,仿佛烧水,稍显麻烦。
煮茶就不一样了。
煮一壶茶,保温着,想喝的时候,随时都有茶可喝。
当然,春天适合煮茶,也不仅仅是因为有热茶可以喝,更重要的是,煮茶可以让白茶的精华物质更好的释放。
都说春生,春季阳气生发,是养肝的最好时节。喝一杯白茶,这些黄酮类化合物,是可以比较好地清除自由基,为我们的身体健康,保驾护航。
只要对身体有益,煮茶为什么要挑季节呢?
当然,如果在暮春时节,觉得天气太热,煮茶温度太高,咱们可以调整,改用盖碗泡茶。
要喝茶,喝好茶,其实不难。
冲泡还是煮茶,只是形式上的选择。
《6》
春生,夏长,秋收,冬藏。
四季,在轮回。
二十四节气,七十二物候,千百年来,从未停下脚步。
喝茶的习惯,也在二十四节气当中,绵延了千年。
喝茶的方式,也多。
从最早的生嚼,再到后来的煎茶、点茶,以及现在常用的功夫茶泡法……每一种方式,都拉进了我们与茶之间的距离。
煮茶,更是开启了新纪元,让我们可以感受到截然不同的风味。
煮白茶,更不难,重在细节。
茶,香茗。
从来佳茗似佳人,这样一杯清茶,谁人不喜,谁人不爱?
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