它外形似蕨菜，人称“山珍之王”，野外遇到要珍惜，一斤25元

阳春三月，草长莺飞，正是各种野生植物生长最旺盛的季节。无论是在田野、溪流边、小路旁，还是在自家的庭院中都有植物抽根发芽。这些植物物中有许多是可以供人类食用的野菜。这些不起眼的野菜遍地里骄傲地生长着，仿佛在娓娓道来它们的神奇妙用。

说到野菜，春天绝对是吃野菜的最佳时节。这个时候农村最常见的野菜有荠菜、鱼腥草、刺芽、车前草、香椿菜、茼蒿、马齿苋、山蕨等，常食这些野菜不但营养丰富，而且对人体还有很多的好处呢。

今天要为大家分享一种野菜，可能有些人不认识，这种野菜与蕨菜很相似，当地人称为“猴腿菜”，因其外形似猴腿而得名。很多不认识的人往往很容易把猴腿菜和蕨菜搞混了。因为它们实在是太相似了，但只要我们仔细观察还是可以区别开的。

我们熟悉的蕨菜，比较喜欢光照的地方，生存能力极强，有时候植株的高度可以达到一米左右，有黑褐色绒毛，早春新生叶拳卷，呈三叉状。柄叶鲜嫩，上披白色绒毛，蕨菜的腿部是光滑的没有毛絮，在我国的各地都有，多生长在山区土质肥沃、土层较深的向阳的山坡上，人们俗称之为“山蕨菜”。

而猴腿菜一般长在河沟边的草地上或者是一些湿润的灌木丛中，根状茎短，直立，斜升，叶簇生，叶柄长达40厘米，叶片长圆状披针形，三次羽状分裂，叶草质，叶脉羽状。孢子囊群长圆形，猴腿菜的腿部是有毛的，主要分为绿色和紫色两个品种，人们俗称“河蕨菜”。

现在知道它们的区别了吧，它们不是同一种野菜，不管是形态还是风味都有很大的区别，是两种完全不同的蕨类蔬菜。

猴腿菜比蕨菜更受人们的喜爱，这又是为什么呢？

猴腿菜，别名叫绿茎菜、紫菜、猴腿，其实它的学名叫“蹄盖蕨菜”。它的数量在农村也是比较多，特别是在溪流边随处可见，当地的农民常常在农闲时就会到河边去采摘这种野菜带回家，做成一道非常美味的菜肴。

我国食用猴腿菜历史悠久，始见载于《诗经》:“陟坡南山，言采其蕨。”猴腿菜基本不会受到污染，是一种纯天然的绿色蔬菜，其营养价值特别丰富，且其味吃起来特别的鲜美，深受大家的喜爱，素有“山珍之王”、“山野之王”的美誉。

猴腿菜的营养丰富。据资料表明，每100克猴腿菜嫩茎叶中含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，铁125微克，锌62微克。猴腿菜不仅能够食用，而且它的口感很好。可以用来清炒或是凉拌，还有人会用它来煲汤，口感清脆，没有山蕨菜的苦涩味，是不少人都喜欢吃的美食。

猴腿菜和腊肉一起炒是最美味的，它的吃法简单，相信吃过的朋友一定知道吧。做法是：先要将猴腿菜洗净之后，放入锅中焯下水，去除猴腿菜上的有害物质以及杂质，然后将其捞出沥干净水分，将它与肉一起放入油锅中进行煸炒，可加蒜、盐、味精等调味品出锅装盘即可，一道美味就做成了。

当然，如果想要把猴腿菜储存得更久的话，可以将其晒干，也可以腌制的，腌制的猴腿菜也是别有一番滋味的，或者是凉拌、清炒，或者是用来包包子都是很不错的。不过我认为还是新鲜的猴腿菜更加美味，趁新鲜吃才好。

猴腿菜不仅是一道美味，它的全株还能入药。具有清热解毒，杀菌消炎、抵抗病毒、润肺理气，补益脾胃，利肠，补虚舒络，止血杀虫的功效，还可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果，经常食用猴腿菜有强身健体之功。

猴腿菜一直以来深受人们的喜爱，行情都不错，价格一度攀升到了25元一斤。如果是纯野生的猴腿菜，已完全不止这个价格。据目前对猴腿菜产业发展了解，目前猴腿菜已经开始在国内各地已开始进行人工种植了，到那时这猴腿菜可能就不会这么贵了吧。

在这春天，万物复苏之际，山里的野生猴腿菜正是蓬勃生长的季节。喜欢吃的小伙伴可不要错过这个美好的季节，赶紧上山去寻找看看吧。但要注意：野菜虽多，如果是不认识的，可不要随便挖哦。（图片来源网络）