豆腐脑是我国一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，依据口味不同，大致分为咸甜两种。都说北方人喜欢偏咸口的豆腐脑，而南方人则喜欢偏甜口的豆腐脑。至于哪个口味的豆腐脑最好吃，网上的争论也一直没有停止过。但唯有重庆的豆腐脑，味道却独树一帜，且深受很多人的喜欢。
豆腐脑的由来
相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果“炼”得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布”。自此豆腐脑成为汉民族一道著名的传统小吃。
北方豆腐脑
北方的豆腐脑以咸口为主，咸豆腐脑一般是加入各种咸味的佐料。但因地域不同，所加入的佐料也大不相同。北方有加入大肠、黄花菜、肉丁、芹菜、榨菜、口蘑、木耳的；沿海地区有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等。其中在河南还有一种加入胡辣汤的，称之为“豆腐脑胡辣汤两掺儿”，极富地方特色。
虽然都是咸口的豆腐脑，但也分为两种。一种是浇卤汁儿的，而另一种是不浇卤汁儿的。不浇卤汁的整体口味更突出豆腐脑的香滑，而浇完卤汁儿的豆腐脑，颜色红润清亮，入口更增加了豆腐脑的醇厚。早在《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味应咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。可以看出，浇卤汁儿的豆腐脑更受欢迎。就拿青岛豆腐脑来说，它是典型浇卤汁儿的。青岛的豆腐脑可是青岛十大特色小吃之一。它的卤汁儿里含有猪头丁、榨菜、口蘑、木耳、黄花菜等等，卤汁儿和豆腐脑拌匀后入嘴，咸鲜适中，软滑爽口。而且在青岛，豆腐脑一般都是要配油酥火烧、馅饼或者茶叶蛋的。
南方豆腐脑
南方的豆腐脑则以甜口为主，甜的一般是加入红糖、白糖或者糖浆，夏天通常将豆腐脑放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法，还会在豆腐脑里面加入巧克力糖浆、满天星、黑芝麻糊等等。
其实在南方，豆腐脑普及度不如豆腐花，很多人都把他们误认为是一种东西，其实不然。豆腐脑和豆腐花都是做豆腐的中间产物，豆腐脑是最先出来的，它特别的嫩，用筷子是夹不起来的，只能用勺子舀着吃，因细嫩、柔软，固称为豆腐中的脑。紧接着出来的便是豆腐花，虽然也很嫩，但是是可以用筷子夹起来吃的。而且一般豆腐花是需要另外打调料蘸着吃的。
独树一帜的重庆豆腐脑
岛岛从小生活在重庆，记忆里重庆豆腐脑的味道则是麻辣咸香味十足的，不仅味道独特，连售卖的方式也跟一般的小吃不同。记忆里想吃到重庆豆腐脑，可都是需要缘分的，毕竟豆腐脑是没有固定摊位的，而是手艺人挑着担子走街串巷吆喝着卖的。一个木箱，一个铝皮桶，看似简单的两个筒子，却是一家人全部的生计。铝皮桶里装了满满的一桶豆腐脑，盛出来的时候都是一勺一勺叠加的。而木箱里则是放满了各种的调料，盛好的豆腐脑再以佐料拌匀，用勺子吃上两口就会迫不及待的直接端碗喝了，因为太好吃了。
重庆豆腐脑好吃，佐料可是很关键的。一碗小小的豆腐脑，佐料不下十几种，芝麻、盐、味精、酱油、葱花、榨菜、酥豌豆、花椒面、辣椒油......一样都不能少。当然好吃的佐料必须要配好的食材，这样做出来的豆腐脑才会闻得香，吃起来更香。
传统的豆腐脑做出来是要经历浸泡、打浆、煮浆、点浆等多道工序，为了保持稳定的口感，黄豆一般选用的都是本地产的，这样做出来的豆腐脑，不仅雪白，而且水嫩。而且用传统手艺做出来的豆腐脑，开锅便会带着升腾的热气，空气中也会弥漫着浓郁的豆香，再搭配重庆麻辣咸香的十几味佐料。在气候潮湿的重庆，来上这么一碗豆腐脑，除了香，带来的更是满身的温暖。
现在在重庆想吃碗豆腐脑，比起之前来说简单太多了。一般在大型商场、步行街，或者一些旅游景点都可以吃到，但跟记忆力的味道还是相差甚远的，毕竟机器做的，远不如传统手工艺做得那么好吃。好在依旧会有手艺人坚持着走街串巷叫卖豆腐脑，不过想吃一口真宗的重庆豆腐脑，真得要靠运气了。
不过家庭版的豆腐脑制作也是相当简单的，如果想吃了，可以自己在家做，不管是咸的还是甜的，只要你喜欢，都可以。
家庭版豆腐脑的制作方法（超简单）：用到的食材只需要黄豆、水和内酯。黄豆和水的比例为1：6。
1.这个季节需要先将黄豆浸泡8小时，泡软后清洗一遍去掉豆腥味，再用豆浆机打成豆浆。
2.把过滤后的豆浆烧热到85摄氏度（温度特别重要），再放入内脂后慢慢搅拌几下即可。
3.把放入内酯后的豆汁，盖上盖放置15分钟左右，豆腐脑就做好。
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