家庭酿酒工艺：沙糖桔酒制作步骤—唐三镜胡星杰

沙糖桔也是橘子一类的，是在南方这边较多的，最初产自肇庆的四会市黄田镇沙糖村，因而得名砂糖桔。砂糖桔除了当做水果吃，还可以用来酿酒，砂糖桔酒香气浓烈，甜酸适度，口感相当不错。下面和唐三镜胡星杰老师一起来学习砂糖桔酿酒技术吧！

1、准备砂糖桔，挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮，装入不锈钢发酵桶中，用水果打浆机将去皮的 沙糖柑打碎备用。

2、将冰糖加水化开，倒入桶中。

3、按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。

4、在桶外贴上标签，写明发酵日期，重量……

5、前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。

6、大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒，发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地。

7、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使渣汁分离，分离出的汁液即为原酒。

8、将原酒液移入发酵罐内，保温15～ 20℃，时间为30～ 50 天，使残糖进一步发酵。

9、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。

10、当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到 16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。