喜欢吃皮冻,可是真的好纠结,一锅清清爽爽干干净净的皮冻真是好累人啊!
眼看宅家的日子皮肤愈发的干枯暗淡,急需补充胶原蛋白,昨天终于下决心做一次皮冻,让自己的皮肤充分吸收胶原蛋白,即使不能光彩照人,也能让褶子变舒展点哈。
金锣家的猪皮,首先仔细用凉水冲洗几次。
然后用热水汆一下,捞出。
锅中加入水,再加姜片、葱花、料酒。
下入汆水后的猪皮,煮5~8分钟,捞出。
加姜片、葱花和料酒是为了去除猪肉的腥味,而煮的时间是决定下一步奏的关键。
捞出后的猪皮要仔细剔除猪皮内残余的皮下脂肪——肥肉,一定要剔净!
这个过程太费劲了,也需要耐心和细心,满手粘粘的,老腰累的直不起来,没有照片做参考了。
如果这步没做好,皮冻会油腻且不Q弹。
将处理净的肉皮切丝。
肉皮丝中加入盐和白醋,反复揉搓5分钟,冲洗干净,这样可以进一步去除肉皮中的油脂。
有一种做法用小苏打揉搓,之前我也用过,但作出的肉皮冲不净有碱味儿,且作出的皮冻颜色发黄。
肉皮丝再入锅煮一到两遍,倒掉浑水。
直到水变成上面那样清透为止。
锅中放由花椒大料组成的佐料包,水没过肉皮丝一个手指肚即可,大火煮开锅后,再慢火熬一个半小时,闭火,取出料包,凉凉,放入冰箱进一步冷凝,一般8个小时后就可以吃到Q弹的皮冻了。
我做的是清皮冻,所以不加盐,不加酱油,不加鸡蛋,不加胡萝卜丝,就要它的原滋原味。
清皮冻的绝配是蒜酱,所以更适合晚餐时食用。
这道饱含我们辛勤汗水的菜连续两天晚上成为我家餐桌的主菜,也算是对我们最好的犒劳吧。
第一天的晚餐。
第一个配菜是时蔬沙拉:水果玉米粒、毛豆、青椒、胡萝卜粒、葱丝,加盐和胡椒即可。
第二道配菜是炒菜花。
记得菜花要用淀粉和盐浸泡半个小时以上。着急吃可以先用微波炉加热4分钟左右,再下锅翻炒,就容易炒熟炒透了。
这是第二天的晚餐。
昨天吃的不尽兴,今天换了大盘子。
第一道配菜是炒白菜。如果也着急吃,同上先在微波炉中叮4分钟再炒,效果非常棒。
第二道配菜是豆芽炒花卷,是主食与菜的混合体。前一天剩了一个花卷,改刀后与黄豆芽、绿豆芽和胡萝卜丁一起煸炒而成。
猪皮是一种富含胶原蛋白质的肉制品原料,用猪皮为原料加工成的皮皮冻不但韧性好,口感Q弹,且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
集养颜、美味于一身且性价比超高,非皮冻莫属。
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