今天阿飞给大家分享的,是一个非常接地气的农家菜——“萝卜黄豆芽炒肉丝”,不仅食材便宜常见、做法简单,而且荤素搭配,也很有营养。想吃点农家菜,但又不想大费周章的朋友们,可以跟着厨师长一起来试一下哦!
【食材清单】:
主料:青萝卜1根、五花肉一小块、黄豆芽200g
配料:葱白、大蒜、生姜 、干辣椒
调料:八角、料酒、食盐、老抽、豆瓣酱、蚝油、老抽、食盐、鸡精、白糖、五香粉
【步骤一】:
先准备青萝卜一根、五花肉一小块,两种食材全部切成均匀的细丝备用。再准备黄豆芽200克,放入清水中充分抓洗干净,挑出里面的坏豆和豆瓣上的外壳备用。取葱白切成马蹄片,大蒜、生姜也切片放在同一个盆中,再抓入几粒干辣椒、一粒八角备用。
【步骤二】:
食材准备好以后,我们先锅内烧水把五花肉简单滑煮一下。滑煮中加入一点料酒去腥,放入一勺食盐入底味,再来几滴老抽提色。滑煮时间大概在1分钟左右,打去滑煮时锅中渗出的杂质和浮沫,待到五花肉变白以后捞出,用清水冲洗干净,然后控水备用。
【步骤三】:
锅内烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油,把五花肉丝倒入锅中,煸炒出里面的油脂。等五花肉炒香以后,把葱姜等小料倒入锅中,开小火翻炒出香辣味。加入食盐1克、豆瓣酱5克、蚝油5克增鲜,老抽2克提色,快速翻炒给肉丝上色入味。
【步骤四】:
把黄豆芽倒入锅中,转大火翻炒2分钟左右,把豆芽炒断生。这个时候再加入少许食盐补味,鸡精1克、白糖少许提鲜,外加一点五香粉,把调料翻炒均匀。
【步骤五】:
食材全部炒断生以后,再放入萝卜。而且萝卜下锅以后,一定要用大火快速翻炒,以免萝卜大量出水影响成品的卖相。等萝卜断生以后,再加入一点生抽提鲜,淋入一点明油提色,翻匀后就可以出锅装盘了。
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