水煮肉片是著名的川菜代表之一,主要融合了川菜的“香、麻、辣”,通过肉片滑炒配上适量的蔬菜和配料最后汆烫熟,吃起来极具川味。喜欢吃辣的朋友肯定会对这道菜情有独钟,虽然目前在餐厅和下馆子吃这道菜比较多,但为了不妨碍大家追求美食的脚步,今天这里给大家介绍水煮肉片的详细做法,一起感受川味的美食魅力!
食材
食材需要准备里脊300g。
配料
配料需要准备圆生菜、鸡蛋清、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉。
做法
1、首先需要先将里脊肉去除筋膜,然后将其切成肉片作为备用。
2、在肉片中放入适量的料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,将肉片腌制15分钟左右。
3、将圆生菜洗干净,然后将其沥水,把圆生菜手撕成大片,放在碗中作为备用。
4、将生姜切成丝、大蒜切成末、小米椒切碎、香葱切成段作为备用。
5、起火热锅,将适量的食用油倒入锅内,然后再下入豆瓣酱、姜丝、花椒用小火进行煸炒。
6、等待豆瓣酱差不多煸炒出红油后可以下入适量的清水或高汤。
7、等待水开后在锅中逐片下入肉片,然后轻轻推动,防止肉片在锅中粘连。再下入适量的调料、酱油以及鸡精,等到肉片变色后再关火。
8、将已经汆烫的熟肉片倒入已经准备好圆生菜的碗中。
9、在锅内倒入大约50毫升的食用油,油温加热至8成热左右。
10、将提前准备好的葱花、小米椒、蒜末、花椒粉一起放入碗中。
11、将已经加热至8成热的食用油快速倒在调料上即可。
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