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大众家常菜——大众美食1000”系列
杨柳杨絮
>《家庭厨房》
2011.11.21
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大众家常菜
“大众美食1000”系列是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱,这些食谱选用了日常生活中常见的食材,采用比较简单的方法烹制而成,一般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍,还有只需更换食材、调料或烹调方法,即能变成一道新菜的“新口味”州、提示,一菜变多菜,让本套丛书的内容更丰富,使用更方便。18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。
家常素菜
蔬菜类
家常肉菜
畜肉类
河鲜海鲜
鱼类
厨房窍门
炒菜时如何减少蔬菜中维生素的流失
炒菜时要把握放盐的时机
炒蔬菜时不可加冷水
炒菜要用净锅
炒菜用油有讲究
烹炒蔬菜要防止汤汁过多
炒菜时如何保持蔬菜的碧绿鲜嫩
油锅加热要控制好发烟点
炸的5种技法
煎的小窍门
炸过鱼的油带有鱼腥味,应该如何去除
怎样使炸制品外脆里嫩
炒菜时如何掌握火候
炒菜时怎样辨别油温
“烤”出美味
多吃凉拌菜有益健康
凉拌菜的调制要点
凉拌菜巧切配、调味
煲汤五忌
煲汤应怎样加水
煲汤应煲多长时间
煲汤的火候如何控制
煲汤常识Q&A
如何炖菜
如何焖菜
如何做蒸菜
哪些原料适宜清蒸
巧洗叶类蔬菜
巧洗根茎类蔬菜
怎样洗涤瓜菜类、茄果类蔬菜
巧洗猪、牛、羊肉
鸡、鸭巧剖洗
河鱼巧剖洗
黄鱼巧剖洗
带鱼巧剖洗
巧洗虾
巧洗螃蟹
干货的涨发方法
怎样泡发白木耳、黑木耳
如何泡发笋干
如何泡发香菇
如何涨发鱿鱼干
如何制作卤菜
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