肉夹馍的升级吃法：腊汁肉夹馍（腊汁肉做法）

by麦秸的老公· 主料 ·带皮五花肉 | 1500g排骨 | 500g面粉 | 500g· 辅料 ·八角 | 适量桂皮 | 适量香叶 | 适量盐 | 3汤匙冰糖 | 6粒白砂糖 | 50g生抽 | 适量老抽 | 适量耗油 | 2汤匙· 做法 ·1.带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。

2.如图准备调料。需要申明的是，调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。将图中的调料放入纱布包，纱布包不要包紧，一定要留出足够的空间味道才出的来（窍门）。

3. 炒糖色，使卤肉色泽红亮的不二法宝。炒糖色要中小火，白砂糖由冒大泡变为冒小泡的一瞬，烹入一大汤勺开水（一定要小心飞溅，很烫的），糖色色如琥珀即为成功。

4.五花肉不要改刀和排骨一起焯水，等水开撇净浮沫，煮5分钟左右，捞出肉和排骨。将锅里的汤过滤，保留原汤（窍门）。再次煮肉，倒入糖色，下入料包，调入老抽1汤匙调色，生抽3汤匙，耗油2汤匙，加入冰糖，盐3汤匙，盐的量可以大一些，肉是夹着吃的。五花肉不要切开，整块煮（窍门）。

5.锅里的汤要足够，中途不要加水，如图把锅盖用是抹布封住，如果锅盖上有气孔，也要堵住，这样最大程度的保留肉香（窍门）。大火烧开锅5分钟后，把火关到最小，锅内汤汁微微滚动即可，至少炖两小时。