牛肉焯水这一步很重要！到底是冷水下锅还是热水下锅！

【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶3片，冰糖15克，生抽20毫升，老抽3毫升

将1000g牛腱子切成2.5厘米左右的方块，将切好的牛肉块冲洗一下，和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出【烹饪技巧：是冷水煮开，而不是下热水，这样才能把血沫逼出来】

锅中放入少许油烧热后放入姜片葱段爆香，倒入牛肉炒匀

加入适量热水，没过牛肉块为好，加八角2个，香叶2片，冰糖15克，生抽20毫升，老抽3毫升

煮开后小火慢炖1小时30分钟左右

待牛肉酥烂，大火收汁即可