【美食情报】据说99%的广州人都没试过的“辣菜新贵”。

在中国八大菜系中

川菜以其

麻、辣、鲜、香

而大放异彩

川菜味道

遥想当年，在这片粤人之地，

叫得上名字的川菜馆没几间，

但近几年，川菜在城中的蔓延速度

呈放射性增长，已经不可估量了。

而穿江过省而来的川菜馆，

有传统有创新，可谓口味集大成，

川菜的“一菜一格，百菜百味”，

在广州也展现得淋漓尽致。

让小编带大家看看有哪些辣菜新贵吧！

偷偷告诉你，本文最后有福利哦~

【不怕虎牛腩】无添加的川味牛腩煲

△秘制香辣牛腩煲+五香牛腩煲△

取牛腩通过逐步升温的方法解冻后，加入山萘、八角、草果等香料以小火煲上4小时，再放到特制的酱料中以小火慢煮1小时左右而成，出来的牛肉质地软而不烂，不失牛味。而在酱汁调制方面，则大多选择来自四川空运而至的香料，选用五种辣椒四种花椒，例如青红椒、鲜藤椒，二荆条、子弹头、灯笼椒、石柱红等，酱汁的调制是师傅的独家配方。

△嘎嘣儿脆萝卜片△

“不怕虎牛腩”由几个初生牛犊不怕虎的餐饮新鲜人主理，

但凭着自身对烹饪的热情，

以及对用料的信心，

敢于跳出牛腩煲三大流派，

以不怕虎之势带来自家研发的“牛腩煲”。

主打川式风味，但有融入粤菜的精髓，

讲究选材之余，还调制无任何添加的酱汁。

△大热之选“招牌鲜椒牛腩煲”△

牛腩，本地人常选用黄牛，而主理人项先生就亲身试了16种牛腩，最后选用澳洲牛腩中的坑腩部位打煲。从四川空运的青花椒为主料，加入了柠檬汁吊味，那一口酸爽，在川味中带着东南亚风味。

△嚼酱的山药△

本地人偏爱的“五香牛腩”，

因为与潮汕常见的卤水牛腩相似，

将甘草、八角、桂皮等香料制作的浓酱

加入以牛骨熬制5小时的骨汤中，

汤够香味够浓，牛腩的肉味才会重，

牛腩煲上桌时还会装载在一个特制的铸铁锅中，

令到牛腩可以更好地吸收汤汁的味道。

最后，缺不了一碗招牌的白米饭。

白米饭都是招牌？

用被捧上神坛位置的日本电饭煲煮制，

每一粒都饱满软糯，

一定用来和着煲腩肉的酱汁吃，方觉完满。

【川府耗儿鱼】从这间店认识耗儿鱼

·所谓“耗儿鱼”，是来自泰国的一种深海野生的马面鱼，其特点是肉感鲜嫩，耐煮不烂，而且选这种鱼也有讲究，在去头去肚后鱼身体积为50×100cm的长宽度为最佳。

“耗儿鱼”这个名字，

对于广州人来说可能有点陌生，

其实，这是从2013年开始，

在四川当地非常流行的一种鱼种。

以先火锅再冷锅的方式煮制，

在当地非常受欢迎。

而这道新兴的川菜，现在也来到了广州，

在这间“川府耗儿鱼”就可以尝得到。

△耗儿鱼△

吃法是以火锅为主， 有主打香辣的红味汤底，与主打清汤的白味汤底。这次试的就是红味汤底，据介绍，耗儿鱼需要提前一天分三个阶段腌制，每个阶段要使用不同的腌料，腌制时间在24个小时内完成，这里所起到作用的是去腥与入底味。在上桌前，店家会先把以火锅的形式把鱼煮熟，上桌时就是泡在一盆辣油之中，以冷锅的方式尝味。

△酱碟必须有专人即场勺出原汤混合才完成△

吃鱼之前，酱碟是关键，店家事先配好的酱碟中有葱粒、黄豆、芹菜粒、榨菜，此时服务员就会在锅中勺出原汤一和，就是吃耗儿鱼的专属酱碟，鱼在底汤中已经完全熟透，但口感依然保持嫩滑，而且多肉少刺，与酱料一搭味道更上一层楼，据说这原汤是用烧过的大骨加入秘制的配料熬制24小时而成，才使得这酱料也味道十足。

这间店就是从四川开过来，

在成都当地属于家族经营，已有8间店，

而广州的第一间店就位于江南西。

店内还有一个看着不起眼，

吃起来惊艳的招牌菜“卤笋子”。

△招牌卤笋子△

以自制的卤汁卤制四川的竹笋，

口感脆爽之余，带有淡淡的烟薰味，

属于吃起就停不了口的前菜。

不是贵价的食材，却烹出了阵阵回味，

这间“川府耗儿鱼”确有将川菜中的调味之道表现到家。

品鉴指引

不怕虎牛腩

地址：广州市天河区花城汇中区B1楼2001号自编B024铺

川府耗儿鱼

地址：广州市海珠区江南西紫琪大街8号

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