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甜甜蜜蜜过大年-花生芝麻糖
作者:文学城ID 新桐
小时候过年,家里总会准备一些糖糖饼饼,我最喜欢的是花生芝麻糖。香香脆脆又甜滋滋的味道一直都留在胃的记忆中。
方子来自好友Smldolphin,方子非常好,注意煮糖的温度,会很容易成功。
【材料a】:玉米糖浆250g,白砂糖200g,水160g,黄油20g,盐6。
【材料b】:花生350g or 黑芝麻400g。
【做法】:
1、花生先用清水洗净,沥干,用烤箱烤香,150℃烤30分钟左右。具体时间,还是得多看,不用烤到脆才出炉,容易过火。放凉后会变脆的,搓皮,筛掉皮后使用。黑芝麻 用筛网清洗,沥干,用炒锅炒香。
2、所有材料a放不粘锅里煮开,一直煮到140度。我用的是带温度汁的刮刀,假如使用温度计测量时探温针针头不要直接触锅底,温度会不准。达到需要的温度后,将烤好(炒香)的花生或者芝麻倒进去,快速地翻拌匀匀,倒入模子里。
3、模子我用的贝印的硅胶方形模,脱模容易,尺寸厚度也正好。用不粘的模子也可以。入模后赶紧用刮刀压实压平。
4、稍微定型后脱模。趁着温热柔软的时候,开始切。用锋利的菜刀就可以了。先切条再切块。动作要快一些,冬天冷,糖变凉会比较脆硬,切的难度会增加的。
5、完全凉透后,就会变脆脆的黑芝麻糖啦~一点都不粘牙说!好吃!花生糖也是用同样的方法,把黑芝麻换成花生就好!还可以换成别的干果仁,南瓜仔仁,杏仁杂果仁什么的……
小贴士
1、我先按原方子试做了花生糖的,感觉有点咸,我们本地爱吃纯甜的,做芝麻糖的时候就没再放盐,作出来的口感平时吃的芝麻糖一样,哇哈哈。大家可以按自己的口味放一点点盐或者不放。
2、做花生糖我喜欢加一些芝麻,混合在一起感觉更香。花生芝麻糖用花生仁320克加了50克白芝麻。黑芝麻糖用了400克左右。
3、做好的糖记得一定要密封保存,室内湿度大的话,会很快受潮返水的,就不好吃啦!
4、玉米糖浆就是在韩国店买的糖稀,也叫水饴麦芽糖,在韩国家庭里用的比较多。模样如下图:
城管说,过年要放家乡菜,拖延症重度患者也要做贡献~祝大家过一个甜甜蜜蜜的猴年~!
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