说起好茶,很多卖茶的人觉得自己卖的茶原生态,纯料、不拼配,加上味道还是那么一回事,所以总会信誓旦旦地拍着胸脯说,自己的茶是最好的茶。
你认为的好茶,就是最好的茶吗?
去年11月,雨水天,寒气逼人。我穿着深紫色的茶服站在茶展的摊位口等着参展的客人进来品茶。虽然来茶展的人很多,但看茶、品茶的人比买茶的人多。一位茶客在我的摊位前坐了下来,笑着说,试试你们的茶。
我特意给他泡了一壶我们这里的主推茶,他却只尝了两口,起身说了声谢谢就走了。我一脸的茫然,难道是茶不好吗?为何只喝了两口就走了呢?
他转身离开后,又来了一个客人,端坐在我的茶桌对面,细细地品了两口茶后,连忙夸好喝。
我接上话说, “姐姐,我跟您说,我们的茶厂在云南,做的茶都是用古树原料做的无拼配茶。您看看这茶,茶汤无杂质、叶底肥厚油润。我们的茶还带到国外进行过检测,品质过关,给您看看,这是我们的检测证证明,我们的茶是最好的茶……”
她笑着说,“小姑娘,我转了一圈了,家家都和你说的差不多,我都不知道谁家的茶才是最好的了。上次买的一款茶,也是这么说,买回去喝了之后,发现也没太大的区别。”
说得好像是有点道理。真的是在最好的树摘的最好的叶子,用最好的制作工艺制作的茶才是最好的茶吗?
东方美人的传说
多年以前,有位台湾茶农发现他的茶树大量被虫咬了,茶树上的叶子长得差,上面有很多斑点,很多还卷了起来。不甘心就此没有收成的他,还是把这些“劣质”的鲜叶摘了下来,按照正常的加工过程做成了乌龙茶,然后拿到茶行里去卖。
没想到,茶行买办试喝发现这些茶的味道甘醇甜美,有成熟的果香和蜂蜜香,与当时最好的茶相比有过之而无不及,于是付了高价来收购。
茶农很高兴地回家炫耀,但邻居乡亲都不相信,认为他在吹牛。客家话里吹牛叫作“膨风”,于是“膨风茶”(或者“椪风茶”)的名称不胫而走。
这种茶享誉四方之后,被英国茶商献给了维多利亚女王。女王把它冲泡在水晶杯中,看见五彩的茶叶在水中跳动,就象中国仕女的舞姿一样梦幻婀娜,品尝之后更是赞不绝口。于是,他们就称这种茶为 “东方美人茶”。
当然,不是说不好的叶子,好的工艺就能生产出好的茶。大众会经常踏入的误区是,觉得用礼盒装的茶叶才是好的茶叶。细细想来,需要用包装去提升档次的东西,品质是不是也得考究下呢?
什么是好茶呢?每个人对茶都有自己的理解。
茶艺师可能会告诉你,你要看茶汤,是否清澈透亮,看叶底是否油亮,看茶叶形状是否规整。还有一些纯粹经验分享的,就会告诉你,试下久闷,看看闷久了会不会很快就苦涩。
什么是最好的茶呢?我跟您分享下,懂茶的人是怎么判断什么是好茶。
也不是说某个产地产的茶就是最好喝的,但是好喝的茶主要都聚集在这个地方。
绿茶:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰
喜欢喝绿茶的茶友们就要认准杭州西湖以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世的龙井茶,江苏洞庭湖“吓煞人香”的碧螺春,还有安徽黄山白毫满披,芽尖似峰的毛峰茶了。
黄茶:君山银针、霍山黄芽、沩山毛尖
也许喝黄茶的茶友很少,但是黄茶中的君山银针也是中国十大名茶中的一员。湖南岳阳洞庭湖的君山所产的银针,安徽省霍山县产的黄芽和湖南省宁乡县沩山乡的毛尖,都是黄茶中的佳品,值得一试。
白茶:福鼎白茶、政和白茶、云南月光白
白茶最近是茶行业的新宠,它有清热去火,防癌抗氧化等功效,而且有着“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。比较出名而且好喝的主要有福建的福鼎白茶的政和白茶,另外云南的月光白滋味也是极好的。
红茶:祁门红茶、坦洋工夫、桐木关正山小种
爱喝红茶的茶友肯定不会只局限于喝某牌的袋泡红茶,中国好喝的红茶有很多,而名气比较大的有安徽祁门工夫红茶,福建福安的坦洋工夫红茶,还有福建武夷山桐木关的正山小种红茶。
乌龙茶:安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单丛
溪兰香馥郁的铁观音,有人爱喝福建武夷山岩骨醇厚的大红袍,也有人爱喝广东潮州高香回甘的凤凰单丛。
黑茶:云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶
云南的普洱茶近几年一直被炒得很热,不仅滋味品质上乘,收藏价值也非常高。而湖南安化的金花茯砖和广西梧州的六堡茶近来也有大热的趋势,滋味口感和药用价值也是极好的。
看产地的选茶,范围也是比较大,难以准确把握。
一个茶客曾跟我说过这么一段话——这个世界上哪有什么好茶坏茶之分。喜欢喝绿茶的人是习惯了绿茶的口感,喜欢喝普洱的人,是喜欢普洱的口感。除去品牌的影响、茶文化的噱头,什么是好茶,那是由舌头决定的。
市场存在这样的规律:百元斗香,千元比纯——几百元的茶,主要是斗香味的;几千元的茶,主要是比纯味的;上万元的茶,那肯定是又香又纯,而且极为鲜活。
这样一来,好茶用舌头品的时候就可以品出来了,比如乌龙茶。乌龙茶是追香的,所以它的香风容易出来。比如,正岩大红袍,所有喝过的人都印象深刻,它除了又香又纯之外,到了新的境界——活。
除了前面介绍的好茶的选取的方法,您得知道,遇见了真正的好茶,就像是往自己的体内注入了新的活力,灵魂都得到了洗涤。
爱茶——
茶艺师、香道师
云汉文化创始人之一
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