自从炒方便面这道菜出来后,基本上会在餐桌上出现,尤其在夜市的烧烤摊,是不少食客必点的菜品之一,似乎已经火出了圈儿。可见,无论从味道上来看,还是从色泽诱惑力来讲都是极为受欢迎的。此外,喜欢吃方便面的人仍然较多,而把方便面做成多种花样,自然更能赢得大众的“芳心”。从营养学上讲,方便便确实没什么营养,但实在架不住它好吃啊,这也是无数食客,以各种方式来制作它的根本原因。
炒方便面的配料也十分关键,这一方面的操作也是重要的内容之一,也是操作的关键。在诸多操作中,凡是这方面做不太好的人,一般情况下,不能很好地将这道菜的色泽与味道统一酣畅地体现出来,这在一定意义上是在技巧下支撑的具体行为。
我们在烧烤摊上看到的炒方便面真的是十分完美,不仅色泽上好看,各种配菜都五花八门,而且在主要的味道上也完全能将人的味蕾给吸引住,这就形成了一种极强的饮食循环,让人产生一种流连忘返的感觉。
主料:泡面1块、木耳丝15克、红萝卜丝15克、芹菜丝15克、香菇丝15克
准备调料:
辣椒面儿适量、生抽5克、味精5克、盐适量
一 煮方便面
炒泡面这道菜一听名字,肯定对泡面的要求比较高,我们一般买的泡面克数比较低,我们可以买重量多一些,面饼大概在80-100克左右的泡面这样分量足。
锅中将水烧开,然后再将方便面煮至七成熟,因为泡面本身就熟的,我们只是煮的不要那么软,不然炒的时候泡面就没有劲道,吃的时候影响口感。
稍微看到泡面散开,再煮15秒即可,也是就是我们泡泡面的感觉。
泡面捞出沥干水分,然后再用凉水冲一下,再给淋入少量香油拌匀,防止粘连。这里的关键有两点,一是煮方便面到七成熟,不能时间过了;
第二就是淋入香油来搅拌,这一步也十分关键,是很多人可能未曾预料到的,能将这两步做到位了,
就注定了这道菜基本上能达到要求了,基本上就完成了最为简单的工序,或呈现出最基本的规则来。
二 加入配菜
锅里倒入少许油烧热,将木耳丝、红萝卜丝、芹菜丝、香菇丝一起放入炒香,
也可以根据自己的喜好,加入其他的配菜,如果喜欢吃肉丝也可以加入,主要看个人喜爱。
再加入少许辣椒面儿炒出香味来,如果喜欢吃辣椒我们可以多加一些辣椒。
炒自己喜欢的配菜可以丰富这道菜的口感,也能增加色泽的鲜艳度,当然,将配菜都要切成丝,才是对于这道菜的最灵魂的吃法,在一定程度上能保证菜品的完美性。
三 炒方便面
再加入事先煮好的泡面,大火快炒,加入生抽,盐,味精,孜然粉,口味根据个人喜爱进行调整,将其翻炒均匀,不要粘锅即可。
那么这道简单方便的夜市美食,口感劲道,味道丰富,色泽鲜美,你学会了吗?
1 煮方便面一定要7成熟,这才能保证在炒得时候具有劲道,与配菜的硬度相匹配,而避免其粘连的最好方式就是用香油搅拌,这都是这道菜的小技巧,要熟知。
2 配菜能切多细的丝尽量切多细,因为这样既可以快速炒熟,而且与方便面的形状配合起来也比较搭,如此才能保证更好的口感和外型。
3 炒制过程中,必须要谨记的事要用大火快速翻炒,另外就是尽可能加全如上提到的味料,这样味道容易得到保证。
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