作为一个历史系学生，实在惭愧将专业知识学得很不像样。曾经在江苏卫视《一站到底》上看到一道看图猜人，明太祖朱元璋那张辨识度极高的头像出现时，我便不可抑制地想到了腰子，一边因为脑海里的爆炒腰花、火锅腰片、猪腰粥、烤腰片馋得直流口水，一边因为对古人不敬而自惭形秽。到了最后，终究还是馋虫占了上风，翻着腰花的照片望梅止渴。
自古以来，老祖宗便有“以形补形”的说法，腰子补什么自然是不言而喻。这个被称为“男人的加油站”和“女人的美容院”的东西，煎炸烹煮出来更是平添了百般风味。对于吃货来说，不管拥有多少瓶许三多的红腰子精华，也不及在深夜的路边摊撸十串烤腰子。
在四川，腰子的美味在于两个字，热辣。没有辣椒配腰子就好像棒打鸳鸯一样，辣椒的热辣配上腰子的脆嫩，天生一对。并且一定要趁热吃，最好是才出锅不久，带着最热切的一口鲜嫩滋味入口，舌尖和心坎都被那种热气蒸腾所占有。
炒
— 猛火冒青烟 —
炒腰花
在前二十年里，吃过最有印象、最有锅气、也是最好吃的一份炒腰花，是在自贡的桥头三嫩。
乡镇上不太起眼的马路旁，汽车开过扬起一地的灰尘，打着喷嚏走进那家老而破败的小馆子。厨房不过几平米宽，老板拴着布满油污的围裙，看起来丝毫没有被人偷学走独门技艺的担忧，大概在他看来这就是再寻常不过的家常菜了。学，是学不走的，即使能学到一点，那也是皮毛。
腰花抓点薄芡，另起一大碗大葱段，豆瓣、辣椒面、小米椒和盐各舀些许做调料，热锅倒菜籽油烧到冒青烟，将腰花倒入迅速划几下后下辅料，至起锅不过短短八九秒，速度惊人。急火短炒， 锅勺碰撞间皆是功夫，快一秒生慢一秒老，一锅成菜的潇洒与利落全部都融在这份腰花里，着实佩服。腰花的嫩气、大葱的鲜气、菜籽油的香气莹润饱满，夹起一大筷子送进嘴里，各种鲜嫩爽口的滋味像鞭炮一样噼里啪啦地炸裂开来，配上散疏又充满香味的甑子饭，吃到停不下来。
烫
— 火锅浪潮里走一遭 —
烫腰花
成都的四季，连风都是火锅味的，生活在成都的人呼吸着这样的风，喝着这样的水，对火锅的热爱也植入了基因里。无论走到哪里，都带着对火锅深深的眷恋，在这方面，总算是有点世界大同的意味在里头。自然，腰子这样人间难得几回寻的美味，也是要在火锅的浪潮里走一遭的。
在遇到那群过场多到超乎想象的朋友之前，我从未想过吃火锅还有腰花还是腰片的纠结，有人认为腰片太薄吃起不够满盏且容易烫老，还是腰花好，有人认为腰花切得不均影响口感，切得太粗不易保持嫩滑口感，切得太细容易烫老，腰片烫几秒吃起刚刚好，自然还是腰片好。然而对于我这种佛系吃货来说，都行都行，腰花有腰花的好，腰片也有腰片的妙。
锦城印象火锅的腰花一向新鲜，吃起来也没有什么难以忍受的腥臊味。需要刀工极好的墩子小心翼翼地斜切成花刀，刀刀利落，深度和广度均匀细致，煮后才能口感一致。腰花可以放肆一些，用筷子拨一半下锅煮，不需要提心吊胆地夹在手上生怕掉进锅里便再也找不起来。等待一两分钟的功夫便可挥舞着筷子去寻找腰花，我习惯连油碟都不蘸，空口白牙吃下去，浓郁的火锅香味和极其细嫩的口感一下子在口中扩散开来，如春风拂面般美好。
腰片则矜贵一些，一点都脱不得手，所以还是吃串串的时候方便点，抓住手里的一把签签就仿佛抓住了全世界。马路边边麻辣烫的腰片一次性拿一大把最好，一次只拿几片显得太娘，吃到好吃还难得再去拿二次，下锅烫个几秒，带点微卷就好，若是有半点不走心，小心它们“老”给你看。
烫好后出锅撸到碟子里，蘸上满满的原汤碟，连汤汁带着花生、黄豆和辣椒粉，一口吃进嘴里的是多重香味的融合，巴适得板。
在何小仙火锅吃过豪华版的腰片，新鲜的猪腰子被片成均匀的薄片，裹住如信号灯般缤纷的红椒、野山椒和香葱，可见是真功夫出好腰。
不需要煮多长时间，腰片断生即可，捞起来蘸一下香油碟，一入口便可品尝到多重滋味，脆、嫩、辣、香、鲜、麻⋯⋯
烤
— 碳火中的骚味儿 —
烤腰子
对于很多真正的吃货来说，应该是从不惮于吃烤腰子的。有人嫌弃它的骚味儿，也有人偏偏就有人爱它的嫩口儿，恰到好处的火候和简单的几味佐料让腰子有着油润、鲜嫩的口感，轻轻一咬便断个干干脆脆，丝毫没有半点牵连不舍。烤腰子这也是朋友们展现彼此关心的最佳方式，我给你点几串烤韭菜，你给我烤一把嫩腰子，蒜香生蚝也可以来一打，聊几个不痛不痒带点颜色的玩笑话，所有的情谊都在笑谈中。
在成都还没有禁碳的时候，我去了烧烤店后厨。烧红的木碳像炙热的水晶石，通透的红色看起来有一种诱人的魔力。把全生的羊腰子放上去来回翻烤，不多时便看到腰子逐渐由红色变成金黄色，靠近炉子脸熏得发红的小师傅动作麻溜得抓着铁钎在料汁里翻腾浸淫，随后再一字排开放在火上烤，如此反复两三个来回，此时腰子已经烤得油花呲啦啦的往外冒，师傅手潇洒地一挥，孜然、芝麻和青翠欲滴的葱花洒在腰子上，香气瞬间迎面扑来。腰子这个东西还是有点自己的脾气，烤老了如同嚼蜡，烤嫩了血鼓淋档下不了口，火候一定要恰到好处，吃起来才足够油润、香嫩！每吃一口，都在为耍朋友做准备。
烧
— 烧烤摊上的美味 —
烧烤腰片
把把烧里的腰片也是在吃烧烤的时候需要来上几把的，每当想起那种外焦里嫩的滋味，便从心底生出了一种急切的渴望，撩人心肠。别看腰片小，在炉子上用火飘烤出来却是十足的香嫩多汁，还有热辣的海椒面加持，带来的味蕾冲击十分猛烈，让人一口难忘。
冒
— 冒出来的鲜美 —
冒腰子
有人说，没有一只兔子可以活着走出四川，虽然夸张，但是也十分写实地表达了四川人对兔子的热爱，从年头到尾那种，连兔腰都不放过。成都的兔腰大多是冒，因为个头小，所以尤为注重时间和火候的把控，刚好断生为妙，吃起来有让人迷恋的爆浆口感。
在热闹非凡的宽窄巷子，看着游客手里上面爆米花下面饮料的巨大杯子，默默祭出了带着成都特色的神器——叉叉兔腰。上面是经过码味、卤制和浇料的兔腰，又鲜又嫩又辣，可以选择香辣的辣椒面和鲜辣的双椒，一口下去劲爽到爆。下面是可口的饮料，一口兔腰一口饮料，走在游人如织的巷子里，感觉自己就是全场的queen。
瘾食的豉汁腰花在某种程度上也算是冒出来的，将腰花在滚水里冒到断生，浇上浓郁香辣的汤汁，再重重搁一勺小米辣，与粤菜里的豉汁真的关系不大，反而是一道极为鲜辣火爆的菜肴。腰花脆，也非常辣，却让人有种受虐上瘾的感觉，一口接着一口无法自拔。
最好的腰，给最爱的人。忘了是在哪里看的这么一句话，虽然以形补形不太符合科学，但是就冲着腰子特有的口感和风味，以及可塑性这么强，都应该好好地热爱它，珍惜这样的美味。
“老板，腰花来两份，锅底先熬起。”
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