美味菜谱 | 鲜蘑菇爆炒鸡块

鲜美的蘑菇搭配上香浓的鸡肉，一道美味营养的大菜就此而生，鲜美而又浓郁的味道让人难以忘怀。 鸡肉蛋白质的质量较高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此鸡肉是优质的蛋白质来源； 蘑菇营养十分丰富，含有氨基酸、维生素和多糖等营养成分，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇可以促进对其它食物营养的吸收。

鸡腿:两只香菇:50克蘑菇:100克葱:1段姜:4片蒜:3瓣八角:2个桂皮:1段蚝油:1勺生抽:1勺料酒:1勺盐:1勺白砂糖:2勺白胡椒粉:小半勺豆瓣酱:1勺

1.新鲜鸡腿两个，我给鸡皮扒去了，这只是个人习惯，不扒皮也完全可以的。扒皮后的鸡腿冲洗干净，快刀斩块，加1勺盐和小半勺白胡椒粉用手抓匀，腌制半小时。腌制的时间可以用来处理蘑菇和准备其它配料。

2.新鲜的蘑菇切掉根部，用清水泡上，可以撒少许的盐，目的是为了去掉蘑菇本身的土腥气。

3.葱斜刀切大片，姜切片，蒜切片备用。香料备好，桂皮1段，八角两个，草果一点点，草果的味道还是挺大的，也可以不放。

4.腌好的鸡块冷水下锅，大火烧开。焯水的目的就是为了去除鸡肉中留存的血沫，不然的话这些沫儿沫儿都会被吃进肚子里去。焯水后的鸡块用温水冲洗干净，控干水备用。

5.泡过鲜蘑菇沥水。锅内放油，小火，倒入两勺白糖，用锅铲轻轻的搅一下，一直到白糖变成了淡黄色的小泡泡浮到了表面，这时候的糖色就炒好了。图片中的糖色还没有完全炒到位，淡黄色小泡只是刚刚开始浮起来。

6.迅速倒入控水后的鸡块，快速翻匀，以便均匀的沾上糖色。翻炒2分钟后倒入葱姜蒜，炒出香味。

7.调入一勺豆瓣酱，放入香料，翻炒。两三分钟后，豆瓣酱和香料的香气就飘出来了。

8.倒入沥水后的鲜蘑菇，保持大火翻炒。蘑菇变软，自身的水分开始析出，这时候转小火，盖上锅盖，目的是把蘑菇中香浓鲜美的汁液给炒出来，并且炖入到鸡肉中去。盖上锅盖最小火慢炖10分钟，中间翻一次。

9.10分钟后，转大火，把汁水收一下，显得更加浓郁，汤汁裹着鸡肉看起来也更加的漂亮。收好汁后就可以盛盘出锅啦。