将“明厨亮灶”进行到底

  记者近日了解到，国家食品药品监督管理总局拟研究出台明厨亮灶工作指导意见，进一步加强对各地食品药品监管部门相关工作的指导。据了解，2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至去年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。

民以食为天，食以安为先。餐饮卫生作为食品安全链的最后一环，其重要性不言而喻。早在2014年，国家食药监局已部署开展明厨亮灶工作，然而，截至去年年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位仅占持证总数的27.52%，大部分餐饮服务单位仍然没能做到这一点。

据调查采访，餐饮服务单位“明厨亮灶”达标率偏低原因不外乎有三：其一，餐饮服务单位卫生不达标，后厨不敢公开；其二，明厨亮灶改装费用大，不愿增加投入；其三，文件以倡导为主，缺乏强制措施。很多餐饮服务单位综合利弊权衡之后，决定放弃改造后厨。

然而，明厨亮灶意义重大。食品安全隐患成因本质上还是在于餐饮单位对外透明度不高，群众没有渠道对食品安全进行监督，久而久之，餐饮单位也就松懈了警惕之心，之前的海底捞事件就是个很好的例子。阳光是最好的防腐剂，实行明厨亮灶，不仅让食品安全问题从幕后走到台前，更可以让消费者和餐饮单位信息对称，以此来督促餐饮单位，从根本上解决食品安全问题。

现如今国内食品安全形势仍不容乐观，作为治本之策，“明厨亮灶”必须要进行到底。一方面，相关部门需要加大宣传力度，将“明厨亮灶”的重要性传达到位，让餐饮单位真心实意想加入其中。另一方面，国家需要将这种“倡导性”变为“义务性”，并完善相关法律，增加监督力度和执法力度，严惩食品安全出现问题的餐饮单位。

食品安全需要全民监督，全民共治，群众的知情权也需要得到满足。虽然此举只是增加监督渠道的一方面，但却是做好食品安全的必经之路。将“明厨亮灶”进行到底，必然可以助推食品安全监管全面升级。（杨雅菲）